Sopa Rústica de Tomate Assado

Gosto de sentir a pele salgada depois da praia, da luz laranja que me entra em casa, gosto dos fins de tardes mornos e das noites estreladas, de ouvir as cigarras quando adormeço de janela aberta.... Mas não consigo resistir a um dia de Verão com sabor a Outono. Sabe-me bem esta melancolia cinzenta.

Enquanto oiço a chuva a cair lá fora vou preparando esta sopa. Bem devagarinho, para não espantar as nuvens. Deixo que os sabores se libertem e sinto o abraço reconfortante do aroma que fica na casa. Depois, já sentada no sofá e com uma taça bem cheia como companhia, deixo-me levar por estas pequenas doses de Outono concentrado, completamente rendida às promessas do novo ciclo que se avizinha.

Ingredientes

6 Tomates médios e maduros
1 Pimento Vermelho
3 Cebolas
5 dentes de Alho
500 ml de Caldo de Legumes ou Água
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
1 colher de chá de Paprika
Tomilho
Manjericão e Pinhões Torrados para servir


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo e forrar 2 tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal.
Lavar e cortar os tomates em gomos e dispo-los, com a pele virada para baixo, num dos tabuleiro.
Temperar com sal, pimenta e tomilho.
No outro tabuleiro, colocar o pimento vermelho, cortado ao meio e sem sementes, as cebolas descascadas e cortadas em fatias e os alhos inteiros e com casca.
Temperar com sal, pimenta e paprika.
Levar os 2 tabuleiros ao forno, durante cerca de 45 minutos, até os tomates abaterem e o pimento começar a enegrecer (a cebola e o alho podem assar mais depressa por isso convém ir verificando de vez em quando e retirá-los antes se necessário).
Pelar o alho e colocar todos os legumes assados numa panela grande.
Juntar metade do caldo ou da água (bem quentes) e passar ligeiramente com a varinha mágica.
Ir juntando o resto do caldo até atingir a consistência desejada (eu gosto assim, com pedaços de legumes ainda grandes e espessa, mas podem passar até ficar em creme).
Verificar os temperos e se necessário acrescentar mais sal, pimenta e paprika.
Servir quente, em taças, com um fio de azeite umas folhinhas de manjericão e pinhões torrados.
Perfeita com umas fatias de pão alentejano torrado!


Adaptado daqui.

Moqueca Picante de Tofu

Tem dias em que a cozinha cá de casa mais parece um terminal de aeroporto... Como sabem adoro viajar ao sabor dos meus tachos e desta vez o destino escolhido foi o Brásiu! Um país imenso do qual ainda só conheço uma pontinha... As pessoas, o jeitinho de falar, as praias, as florestas, a comida, a música... Uuuuhhmm! Neste dia cinzento de Abril bem que voltava para lá num instantinho!

Mas como o Atlântico ainda é grande e tenho o Mercado do Quebra Costas  para preparar para este Sábado (claro que depois vou contar tudinho!) por isso só me resta trazer um bocadinho desse país tropical para cá e sonhar com esta Moqueca Picante de Tofu.

 
Ingredientes (4 pessoas)

500g de Tofu
250ml de Leite de Coco
3 colheres de sopa de Coco Ralado
1 Pimento Vermelho
2 Malaguetas Vermelhas (ou conforme o gosto)
2 Tomates maduros
1 pedaço de Raiz de Gengibre (mais ou menos do tamanho do polegar)
2 dentes de Alho
1 Cebola
2 colheres de chá de Paprica
1 folha de Louro
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Coentros para servir


Preparação

Cortar a cebola em rodelas fininhas, picar os alhos e o gengibre e levar a refogar numa panela com um fio de azeite e a folha de louro.
Quando a cebola estiver transparente, juntar o pimento cortado em fatias fininhas e as malaguetas picadas e sem sementes e deixar cozinhar por 5 minutos.
Acrescentar o tomate cortado em pedaços e o coco ralado e deixar mais 5 minutos até o tomate começar a suar.
Cortar o tofu em pequenos cubos e juntar ao refogado, deixando cozinhar até ganhar cor.
Acrescentar o leite de coco e temperar com a paprica, sal e pimenta.
Misturar bem e deixar levantar fervura.
Tapar e cozinhar em lume brando por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Servir salpicado de coentros e acompanhado de arroz branco bem solto.
Viajar a cada garfada ao som de um Bossa Nova bem gostoso.


Adaptada daqui.

Ovos no Forno com Tomate Assado

Com o fim de semana à porta trago-vos estes Ovos no Forno com Tomate Assado perfeitos para um domingo preguiçoso, daqueles em que só nos apetece comidinha gulosa e fácil.

A ideia foi roubada do Master Chef Australiano, que cá em casa era quase missa. Adorava ver aquelas pessoas todas, algumas já com a vida feita e carreiras noutras áreas, ir atrás do seu sonho. Quem sabe se um dia, também eu, vou conseguir fazer a minha vida rodeada de tachos e afins?


Ingredientes (para 2 pessoas)

2 Tomates maduros mas firmes
2 Ovos de galinhas do campo
1/2 Queijo de Cabra
Queijo Mozzarella (conforme a gulodice)
1 raminho de Salsa
Azeite
Sal Marino
Pimenta Preta moída na hora
Tomilho seco


Preparação


Ligar o forno para ir aquecendo.
Cortar os tomates em quartos e distribuí-los num tabuleiro de ir ao forno.
Temperar os gomos de tomate com azeite, sal, pimenta e tomilho e levar ao forno durante 20 a 25 minutos até começarem a caramelizar.
Distribuir o tomate assado por duas formas de barro que possam ir ao forno.
Cortar o queijo de cabra em pedaços grandes e dividir pelas formas.
Salpicar com a salsa picada grosseiramente e o queijo mozzarella.
Com cuidado partir um ovo para cada uma das formas, de maneira a que fique no meio do tomate e dos queijos.
Temperar com sal, pimenta e tomilho e levar ao forno bem quente durante 10 minutos até ao ovo ter cozinhado.
Servir com uma fatia de pão torrado.

Minestrone de Outono

Um Minestrone não é mais que uma bela sopa daquelas só por si são uma refeição. Vem de Itália e quer dizer "sopão". E é mesmo, é um Sopão! Não existe uma receita específica, mas o que não pode faltar são leguminosas, tomate, cebolas e cenouras. Este meu Minestrone de Outono foi feito com o que havia no frigorífico e com feijão fresco (tão colorido!) que encontrei no mercado no fim de semana. Deve ter sido o último saquinho de feijão fresco deste ano e, como já toda gente sabe, não o podia deixar escapar!

Feita lentamente, cheia de sabores bem apurados, é sem dúvida uma sopa, sopão, perfeita para estes dias de Outono.

Confort food is my kind of food!


Ingredientes (6 a 8 tigelas bem servidas)


400g de Feijão fresco (pode-se usar do seco ou mesmo do de lata)
100g de Abóbora já sem casca
1 Cenoura
1 Pastinaca
1 Alho Francês
3 Tomates
1 Cebola
4 dentes de Alho
1 punhado de Massinhas (eu usei massa em bagos)
2 folhas de Louro
4-6 folhas de Manjericão
1 raminho pequeno de Salsa
1 Queijinho fresco (opcional)
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
fatias de Pão Rústico (1 por pessoa)


Preparação

Num tacho grande cozer o feijão em bastante água temperada com as folhas de louro, sal, pimenta, um alho esmagado com a faca e azeite durante cerca de 15 minutos.
Entretanto picar a cebola e os alhos e cortar o tomate em pedaços grandes.
Juntar ao feijão e se necessário acrescentar mais água de forma a que todos os legumes fiquei cobertos.
Acrescentar as folhas de manjericão e a salsa picada.
Deixar cozinhar por mais 15 minutos.
Entretanto lavar e cortar em pedaços grandes os restantes legumes.
Juntar tudo no tacho, acrescentar mais água se necessário e verificar os temperos.
Deixar levantar fervura, baixar para lume brando e deixar cozer em lume entre 10 a 15 minutos.
Acrescentar as  massinhas e continuar a cozer em lume brando mais 10 minutos.
Servir bem quente em tigelas, salpicado com manjericão, salsa, queijo fresco e pimenta preta moída na hora e acompanhado com uma fatia de pão rústico torrada.
Dormir uma sesta no sofá com o sol de Outono na cara (opcional, mas aposto que vos vai dar vontade!).


Receita adaptada daqui.

Caçarola de Feijão Branco e Salsichas de Tofu

Para aqueles dias em tudo o que nos apetece é chegar a casa para uma comidinha que nos aconchegue a alma e esquecer o dia de trabalho que ficou para trás... Esta caçarola é tão rápida e simples de fazer que às vezes parece que ela própria está com pressa de nos confortar e dizer "Pronto, já passou..."


Ingredientes (para 2 pessoas)

4 Salsichas de Tofu
1 Cebola pequena
2 dentes de Alho
1/2 lata de Tomate pelado
1 lata de Feijão Branco das pequenas
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
1 pitada de Cominhos (opcional)
1 folha de Louro
 Salsa
Azeite
Água


Preparação

Numa panela, refogar a cebola e os alhos picados num fio de azeite e com a folha de louro. Quando a cebola estiver transparente juntar as salsichas cortadas em rodelas e deixar cozinhar em lume brando até começarem a ficar douradas. Juntar depois o tomate pelado, o feijão  e um pouco de água (só de forma a diluir o tomate). Temperar com o sal, a pimenta e os cominhos e deixar ferver em lume brando durante 15 minutos. Salpicar com salsa picada e servir com arroz branco. Descansar e esquecer o dia que já lá vai.


Receita adaptada do livro "Feito em Casa" da Joana Roque

Salada de Mistura de Tomates

Ou a Melhor Salada de Tomate do Mundo! Quem o diz é o Jamie Oliver e quem sou eu para o contrariar! Já tinha visto esta salada há uns anos mas acho que ficou guardada numa qualquer gaveta da memória... Na altura o que mais gostei foi da diversidade de tomates que ele usou... tantas cores e formatos diferentes! Mas como nunca encontrei nada do género à venda lá foi ficando na gavetinha. Até este sábado. A caixinha com tomates de todas as cores e feitios foi a primeira coisa que vi no Mercadinho do Botânico,  e logo ali soube o destino que lhe ia dar! E agora que já a provei, posso confirmar, que sim senhores, é a melhor salada de tomate do mundo! A quantidade de texturas e aromas diferentes é simplesmente divinal. Servi-a com uma tortilha e umas fatias de pão rústico torradas para o nosso brunch de domingo. Perfeito!


Ingredientes

500g de Tomates (quanto mais variados melhor!)
1/2 Malagueta Vermelha
1 dente de Alho pequeno
4 a 6  folhas de Manjericão
 Orégãos Secos
Vinagre Balsâmico
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora


Preparação

Conforme o tamanho, cortar os tomates em quartos ou metades. Os mais pequeninos podem-se deixar inteiros, torna a salada mais rica visualmente! Picar a malagueta e ralar o alho. Juntar tudo numa taça e acrescentar os óregãos e a folhas de manjericão. Temperar com uma medida de vinagre para três de azeite e acrescentar o sal e a pimente a gosto. Decorar com folhas de manjericão e servir.

Bifinhos de Seitan de Cebolada com Cenoura e Beringela

Gosto destas comidas simples que não precisam de grandes apresentações... Para mim estes bifinhos são um verdadeiro caso de confort food óptimos para a cozinha do dia-a-dia!


Ingredientes (para 4 pessoas)

500g de Seitan
1 Cebola grande
4 Dentes de Alho
2 Cenouras
1/2 Beringela
200dl Molho de Tomate (pode ser do enlatado, mas é sempre melhor caseirinho)
2 colheres de sopa de Vinho Branco
2 folhas de Louro
Azeite
Sal
Pimenta Preta


Preparação

Fazer uma marinada com 1 dente de alho picado, 1 folha de louro e o vinho branco. Temperar com sal e pimenta. Cortar o seitan em bifes com mais ou menos meio centímetro de espessura e envolve-los na marinada. Deixar marinar entre 30 minutos a 1 hora. Cortar a cebola em fatias, picar o alho e deixar refogar num fio de azeite juntamente com a outra folha de louro. Quando a cebola estiver transparente, juntar os bifinhos de forma a que fiquem todos em contacto com a frigideira. Deixar cozinhar por 5 minutos em lume médio. Entretanto cortar as cenouras e a beringela ao comprido e em fatias finas. Juntar aos bifinhos e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Acrescentar o molho da marinada e o molho de tomate. Verificar os sabores e se necessário rectificar. Tapar e deixar cozinhar em lume baixo durante 20 minutos. Servir com arroz branco ou batatas fritas e uma salada verde.

Molho de Tomate Caseiro - Basics #1

Cru, cozinhado e até mesmo de lata. O tomate nunca falta cá em casa. Uso tanto que ás vezes parece mesmo que todas as minhas comidas têm tomate! O que não é de todo mau, porque o tomate até nos faz muito bem. É quase um super alimento (sim, porque os super alimentos não precisam de ser sempre coisas exóticas),  é muito rico em vitamina c, fibras, minerais e num tal de licopeno que é um poderoso anti-oxidante. Mas wikipédias à parte, passemos ao que interessa!  Uma das coisas que gosto muito de fazer é este Molho de Tomate. Aproveito alguma receita (lembram-se do Assado de Requeijão e Frutos Secos?) que tenha molho de tomate e faço logo em quantidades industriais para depois congelar. Fica pronto a usar em variadíssimas coisas: pizzas, massas, guisados... Prático e saboroso!


Ingredientes

1 quilo de Tomate (bem maduros e se possível biológicos)
2 Cebolas grandes
4 Dentes de Alho
1 colher de sopa de Azeite
Sal
Pimenta Preta


Preparação

Descascar e cortar em pedaços grandes a cebola e o alho. Cortar também o tomate (há quem goste de o escaldar para tirar a pele, mas eu uso tudo). Juntar tudo numa panela grande, acrescentar o azeite e temperar com sal e pimenta. Ligar o lume e deixar cozinhar em lume médio por 30 minutos até o tomate estar meio desfeito. Passar para um copo misturador e passar a varinha mágica até se obter um puré grosso. Voltar a colocar na panela e deixar apurar durante 20 minutos. Guardar em frasquinhos esterilzados e congelar.


Eu gosto de manter o molho bastante simples em termos de tempero, fica mais versátil. Assim quando o uso posso colocar o que me estiver a apetecer na altura. Mas se quiserem, pode-se fazer logo de raiz com umas folhinhas de manjericão (que é aquela combinação imbatível!), ou oregãos, ou coentros...

Tosta Mediterrânica com Legumes de Verão

Ele é brunch, ele é lanche, ele é até um jantar aligeirado... Esta tosta é um dos clássicos cá de casa! Não dá trabalho nenhum e é quase sempre feita com o que houver no frigorífico (se bem que a courgette, o tomate e o pimento vermelho são essenciais para dar aquele gostinho do mediterrânico). Mais uma óptima sugestão para aqueles dias de preguiça!

Ingredientes (para 2 tostas)

6 Tomates Cereja
1 dente de Alho
1/4 Cebola
1/4 Pimento Vermelho
1/4 Courgette
1/2 Beringela (usei já assada que me tinha sobrado de um Baba Ganoush)
4 folhas de Manjericão
1 colher de sobremesa de Vinagre Balsâmico
2 fatias de Pão Saloio
1 Queijo Fresco (dos pequenos)
Sal
Pimenta
Azeite


Preparação

Cortar a cebola em fatias fininhas e refogar ligeiramente num pouco de azeite. Quando estiver a ficar transparente juntar o resto dos legumes cortados em cubos (não é preciso muita precisão, quanto mais "rústico" melhor!). Deixar cozinhar por uns 10 minutos até começarem a amolecer. Acrescentar o vinagre balsâmico e temperar com o sal e a pimenta. Entretanto tostar as fatias de pão. Passar um dente de alho cortado pela tosta e cobrir com os legumes. Espalhar o queijo fresco meio esmigalhado, regar com um fio de azeite e salpicar com um pouco de pimenta moída na hora. Decorar com as folhas de manjericão e está pronto!

Salada de Feijão Fresco

Adoro feijão! Desde pequenina. A minha mãe dizia sempre "esta podia comer feijão todos os dias que não se importava.". E era verdade! E Ainda hoje o é, adoro feijão branco, preto, vermelho, manteiga, frade... enfim, adoro feijão! Mas há um que, para além de gostar, me traz uma memória especial: o feijão fresco, ou feijão de debulho como lhe queiram chamar. Sempre que o preparo lembro-me do meu avô. Das horas que passava com ele a descascar estes feijões, os dois sentados num banquinho de madeira na cozinha da minha avó. Lembro-me de trepar por ele acima e de ele me chamar pernas de aranhiço e rabo de lagartixa, e de como eu adorava esses nomes! Lembro-me de um homem calmeirão que gostava de coçar as costas nas esquinas das portas. Lembro-me do quanto gostava dele e ele de mim... É, este feijão é sem dúvida muito especial... E quando o encontro no mercado sei que tenho de o trazer para casa. Às vezes ainda com a casca só para me poder sentar num banquinho de madeira a descasca-los e a viajar por esses tempos sem horas...


Ingredientes (para 2 pessoas)

120g de Feijão Fresco cozido
150g de Massa em Espiral (usei uma de milho, sem glutén, muito boa)
1 Tomate Coração de Boi
100g de Rúcula Selvagem
1 Cebola Bebé
1 Queijo Fresco (dos pequenos)
Salsa
Sal
Pimenta
Azeite
Sumo de Limão


Preparação

Cortar a cebola em rodelas muito fininhas e temperar com o azeite, sal, pimenta e sumo de limão. Deixar a marinar o mais tempo possível para que a cebola fique bem molinha. Entretanto cozer a massa em água temperada com sal e pimenta. Cortar o tomate aos gomos e juntar à cebola. Acrescentar o feijão, a massa (depois de arrefecer) e a rúcula e envolver bem. Servir numa travessa com o queijo fresco grosseiramente espalhado por cima e salpicada de salsa picada.


O Feijão Fresco só há no Verão. Eu gosto de comprar logo muito, cozer em água temperada com sal, pimenta, uma folha de louro e um dente de alho e congelar em pequenas doses para depois usar conforme me vai apetecendo. No caso das saladas é só deixar descongelar naturalmente e está pronto!

Tarte Tatin de Tomate Cereja e Pinhões

Tarte Tatin, uma tarte virada de pernas para o ar! Algo com um nome tão engraçado e que surgiu de um disparate de uma cozinheira francesa só pode mesmo ser bom... Tradicionalmente eram tartes de fruta, mas com o passar dos tempos foram surgindo com outros recheios (nem sei bem se hei-de chamar recheio se cobertura!).Cá em casa ainda só experimentei fazer de tomate cereja e tenho a dizer que é deliciosa. Tem qualquer coisa de pizza e o tomate caramelizado fica fantástico! É uma tarte perfeita para aqueles domingos devagares, onde as refeições perdem a sua hora habitual e se transformam em pequenos-almoços-almoçarados ou em lanches com sabor a jantar!


Ingredientes

Recheio
500g de Tomate Cereja
1 dente de Alho esmagado
1 colher de sopa de Açúcar Amarelo
2 colher de sopa de Vinho Branco
1 colher de sopa de Pinhões
Sal
Pimenta
Azeite

Massa
250g de Farinha de Trigo Integral
120ml de Azeite
5-6 colheres de sopa de Água Fria
1 colher de sopa de Oregãos
Sal
Pimenta


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo. Numa frigideira aquecer um fio de azeite. Juntar o mel e mexer em lume muito forte até começar a caramelizar. Retirar a frigideira do lume e, rapidamente juntar os tomates (previamente cortados ao meio), o alho, o vinho branco e os pinhões, mexendo sempre para envolver. Temperar com sal e pimenta. Deitar os tomates numa forma redonda (uso uma com cerca de 25cm de diâmetro) espalhando-os uniformemente.

Para a massa, mistura a farinha, o sal, o azeite e os oregãos até parecer pão ralado. Deitar água o suficiente para formar uma massa macia que não fique pegajosa. Estender num círculo um pouco maior que a forma e dispor por cima dos tomates pressionando as extremidades. Não esquecer de picar a massa com um garfo para que o vapor possa sair. Levar ao forno cerca de 30 minutos, até a massa ficar firme e dourada. Deixar repousar uns minutos para depois passar um faca a toda à volta para a despegar e virar para um prato. Servir quentinha salpicada de oregãos.


Receita adaptada do livro "Passo-a-passo: Pastelaria" da editora Love Food