Feijoada de Feijão Vermelho, Cenoura e Couve Galega :: Red Bean, Carrot and Kale Stew

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O calendário já marca o regresso da tão esperada Primavera, mas lá fora os dias continuam cinzentos e frios e por cá ainda apetecem comidas quentinhas e bem reconfortantes, o que para mim envolve quase sempre uma panela de feijão fumegante. Mas também verdade seja dita, desconfio que o dia em que me deixar de apetecer feijão a terra roda ao contrário!

Esta feijoada é bastante simples, feita apenas com os indispensáveis de qualquer feijoada: Feijão, Cenoura e Couve, Galega neste caso, mas, tal como a Sopa Picante de Feijoca, está recheada de nutrientes e é uma óptima maneira de aproveitar as últimas couves do mercado enquanto sonhamos com todos os novos legumes e frutas que logo, logo vão encher as bancas!

The calendar already marks the return of the long awaited Spring but by my window the days are still gray and wet and I'm still in the mood for warm and comforting foods which for me always involves a steaming pot of beans. But truth be told, I think the day that I'm not in the mood for beans the earth rotates backwards! 

This is a quite simple bean stew, made ​​with only the essentials of any portuguese bean stew: Beans, Carrot and Cabbage, Kale in this case, but, like the Spiced Lima Bean Soup, is packed with nutrients and is a great way to enjoy the last  bunches of  Kale at the market while we dream with all the new vegetables and fruits that soon will fill the stalls!

Feijoada de Feijão Vermelho, Cenoura e Couve Galega

Ingredientes (para 4 pessoas)
700 g de Feijão Vermelho cozido
2 Cenouras
6 folhas de Couve Galega
2 Tomates maduros
2 Cebolas
4 dentes de Alho
2 folhas de Louro
2 Cravinhos
1 colher de chá de Paprika fumada
1/2 colher de chá de Cominhos
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora

Preparação
Picar a cebola e o alho e, numa panela grande, refogar com um fio de azeite, as folhas de louro e os cravinhos.
Lavar e esfregar bem a cenoura e cortar em rodelas grossas e na diagonal e, quando a cebola começar a ficar transparente, acrescentar ao refogado.
Deixar cozinhar por uns minutos.
Entretanto lavar o tomate e cortá-lo em cubos.
Juntar ao refogado, misturar e deixar cozinhar em lume médio até o tomate começar a ceder, acrescentando água sempre que necessário.
Acrescentar o feijão cozido, temperar com  o sal, a pimenta preta, a paprika e os cominhos e deixar apurar por 15 minutos em lume brando.
Lavar as folhas de couve e cortá-las em tiras grossas.
Juntar à feijoada e cozinhar por mais 5 minutos.
Verificar os temperos e ajustar se necessário.
Servir com arroz bem soltinho de preferência integral.


Red Bean, Carrot and Kale Stew

Ingredients (serves 4)
700 g cooked Red Beans
2 Carrots
6 Kale leaves
2 ripe Tomatos
2 Onions
4 Garlic cloves
2 Bay laves
2 Cloves
1 tsp smoked Paprika
1/2 tsp Cumin
Olive Oil
Sea Salt
Freshly ground Black Pepper

Directions

Mince the onion and garlic and in a large saucepan, sauté with a little olive oil, the bay leaves and cloves.
Wash and rub the peel of the carrots and cut into thick diagonally slices. 
When the onions start to soften add the sliced carrots.
Cook for a few minutes.
Meanwhile wash the tomato and dice it into cubes.
Add to the carrots, mix and cook over medium heat until the tomatoes start to sag, adding water when necessary.
Add the cooked beans, season with salt, black pepper, paprika and cumin and simmer for 15 minutes over low heat.
Wash the cabbage leaves and cut them into thick strips.
Add to the beans and cook  for 5 minutes.
Check the seasoning and adjust if necessary.
Serve with fluffy, preferably integral. rice.

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Obrigada por todas as mensagens em resposta ao último post. Já o disse várias vezes mas é mesmo verdade, fico sempre com o coração a rebentar com as vossas palavras. Em breve há o anúncio oficial da novidade! ;)

Sopa Picante de Feijoca, Couve Galega e Batata Doce :: Spiced Lima Beans, Kale and Sweet Potato Soup

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Quase a um mês da Primavera, o Inverno parece querer mostrar toda a sua força. Os dias andam gelados e bem cinzentões e por cá só apetece comidas quentes e reconfortantes, que espantem o frio dos ossos e aqueçam a alma. Como uma sopa. Mas daquelas cheias de personalidade, encorpadas e pedaçudas.

Esta conquistou-me ainda estava na panela e à primeira colher já estava completamente rendida, a sentir o frio a fugir enquanto me aconchegava mais e mais na manta. Perfeita. Numa só taça o conforto dos sabores de sempre com o toque quente de outros mais exóticos e distantes.

E, o melhor, é que todo este conforto quentinho vem recheado de coisas boas para nós. A combinação da feijoca com a couve, a batata doce e a espelta é uma poderosa bomba de nutrientes que nos vai ajudar nestes últimos dias de Inverno.  A feijoca, como qualquer outro feijão, é muito rica em proteínas, ferro, cálcio, vitaminas do complexo B, carboidratos complexos e fibras que combatem o mal colesterol. O cor-de-laranja da batata doce diz-nos que está carregada de anti-oxidantes como o beta-caroteno que o nosso organismo depois transforma em Vitamina A. A espelta, mais rica que o seu primo distante o trigo, é uma excelente fonte de minerais como magnésio, cobre e zinco. E a couve galega, a super couve do momento, é a mais nutritiva de todos os legumes de folha verde. A rebentar de vitamina K que promove a saúde dos ossos, regula a coagulação do sangue e combate a inflamação do organismo, de pró-vitamina A , óptima para a saúde da nossa visão e pele, e vitamina C, que já se sabe é maravilhosa para o nosso sistema imunitário. Contém ainda grandes quantidades de minerais como o cálcio (muito mais do que o leite) e o manganês e de fibras. Apesar de verdinha é também muito rica em carotenóides, anti-oxidantes que nos ajudam a prevenir doenças como o cancro e é super desintoxicante ajudando a limpar o fígado.

Incrível, não é? Como cabe tudo isto numa deliciosa taça de sopa!

Almost a month from Spring, Winter seems to want to show all of his strength. The days are icy cold, cloudy and moody and I just want to run to the kitchen to hot, comforting foods, which ward off the cold of the bones and warm the soul. To a soup. A chunky, strong and full of character soup.

This one conquered me still in the pot and by the first spoonful I was completely in love, feeling the cold slipping trough as I snuggled in the blanket. Perfect. In just on bowl the comfort of rusty flavors with the bold touch of others, exotic and distant.

And the best is that all this warm comfort comes packed with great things for us. The combination of the lima beans with kale, sweet potatoes and spelt is a powerful nutrient bomb that will help us in these last Winter days. The lima beans, like other beans, are rich in protein, iron, calcium, B vitamins, complex carbohydrates and fiber that fight bad cholesterol. The orange-colored sweet potatoes tells us that it is loaded with anti-oxidants, like beta-carotene, that the body later converts into Vitamin A. The spelt, richer than its distant cousin the wheat is an excellent source of minerals like magnesium, copper and zinc. And the kale, the super food of the moment, is the most nutritious of all green leafy vegetables. A burst of Vitamin K which promotes healthy bones, regulates blood clotting and fight inflammation in the bodies, pro-vitamin A, perfect for our  vision and skin health, and vitamin C, which we already know is wonderful for our immune system. It also contains large amounts of minerals such as calcium (much more than milk), manganese and fiber. Although green, it's s also very rich in carotenoids, anti-oxidants that help prevent diseases like cancer and is super detoxifier helping to cleanse the liver.

Amazing, right? How it all fits into a delicious bowl of soup!

Sopa Picante de Feijoca, Couve Galega e Batata Doce

Ingredientes (6-8 pessoas)
1 Cebola grande
2 dentes de Alho
2 Batatas Doces médias
95g Espelta em grão, se possível demolhada durante 8 horas
180g de Feijoca cozida
1/2 Pimento Vermelho
1 Malagueta Vermelha
1 molho pequeno de Couve Galega
1,4l Caldo de Vegetais (ou Água)
1 colher de sopa de Caril em pó
2 colheres de sopa de Azeite Extra-Virgem (ou Óleo de Coco, ou Ghee)
Pimenta Cayena
Pimenta Preta moída na hora
Sal Marinho

Preparação 
Assar o pimento no forno durante 30 minutos.
Entretanto picar a cebola, os alhos e a malagueta.
Lavar e esfregar as batatas doces e cortar em cubos deixando a casca.
Numa panela grande aquecer o azeite em lume brando.
Juntar a cebola e deixar refogar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que a cebola comece a amolecer.
Acrescentar o alho, a malagueta e a batata doce e misturar com a cebola.
Acrescentar o caril em pó e mexer até que os vegetais fiquem completamente cobertos.
Acrescentar a espelta escorrida e o caldo de vegetais.
Deixar levantar fervura, tapar a panela e reduzir o lume.
Deixar cozinhar por 20 minutos.
Acrescentar as feijocas, o pimento vermelho assado cortado em tirinhas, verificar os temperos e acrescentar sal e pimenta preta se necessário.
Tapar e deixar cozinhar mais 15 minutos.
Lavar e cortar a couve galega em tiras grossas, juntar à sopa com uma pitada de pimenta cayena.
Apurar mais 5 minutos e servir com um fio de azeite


Spiced Runner Bean, Kale and Sweet Potato Soup

Ingredients (serves 6-8)

1 large Onion

2 Garlic cloves
2 medium Sweet Potatoes

1 cup Spelt berries, if possible soaked for 8 hours and rinsed
2 cups cooked Runner Beans
1/2 Red Bell Pepper

1 Red Chilli
1 small bunch of Kale

6 cups Vegetable broth (or Water)

1 tbsp Curry powder

2 tbsp extra-virgin Olive Oil (or Coconut Oil or Ghee)

Cayenne Pepper
Black pepper freshly ground

Sea Salt

Directions

Roast the pepper in a hot oven for 30 minutes.
In the meanwhile chop the onion, garlic, and mince the red chilli.
Wash and scrub the sweet potatoes and chop them into cubes leaving the peal on.

In a large pot, heat the olive oil over medium heat.
Stir in the onion, add a pinch of salt and saute for five minutes, stirring occasionally, until the onion start to soften.

Add the garlic, red chilli and sweet potatoes and mix with the onion.
Stir in the curry powder until it completely coats the veggies.
Add the farro and the vegetable broth.
Bring to a boil, cover the pot and reduce the heat.
Let it simmer for 20 minutes.

Add the runner beans, the roasted and sliced red pepper, verify the seasoning and add salt and black pepper if needed.  

Cover and simmer for 15 minutes.

Wash and chop the kale, add to the soup and sprinkle it with a pinch of Cayenne Pepper.
Simmer form more 5 minutes and serve with a drizzle of olive oil.

Receita adaptada daqui e daqui. :: Recipe adapted from here and here.
Fontes nutricionais daqui, daqui e daqui. :: Nutritional sources from here, here and here.

Minestrone de Outono

Um Minestrone não é mais que uma bela sopa daquelas só por si são uma refeição. Vem de Itália e quer dizer "sopão". E é mesmo, é um Sopão! Não existe uma receita específica, mas o que não pode faltar são leguminosas, tomate, cebolas e cenouras. Este meu Minestrone de Outono foi feito com o que havia no frigorífico e com feijão fresco (tão colorido!) que encontrei no mercado no fim de semana. Deve ter sido o último saquinho de feijão fresco deste ano e, como já toda gente sabe, não o podia deixar escapar!

Feita lentamente, cheia de sabores bem apurados, é sem dúvida uma sopa, sopão, perfeita para estes dias de Outono.

Confort food is my kind of food!


Ingredientes (6 a 8 tigelas bem servidas)


400g de Feijão fresco (pode-se usar do seco ou mesmo do de lata)
100g de Abóbora já sem casca
1 Cenoura
1 Pastinaca
1 Alho Francês
3 Tomates
1 Cebola
4 dentes de Alho
1 punhado de Massinhas (eu usei massa em bagos)
2 folhas de Louro
4-6 folhas de Manjericão
1 raminho pequeno de Salsa
1 Queijinho fresco (opcional)
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
fatias de Pão Rústico (1 por pessoa)


Preparação

Num tacho grande cozer o feijão em bastante água temperada com as folhas de louro, sal, pimenta, um alho esmagado com a faca e azeite durante cerca de 15 minutos.
Entretanto picar a cebola e os alhos e cortar o tomate em pedaços grandes.
Juntar ao feijão e se necessário acrescentar mais água de forma a que todos os legumes fiquei cobertos.
Acrescentar as folhas de manjericão e a salsa picada.
Deixar cozinhar por mais 15 minutos.
Entretanto lavar e cortar em pedaços grandes os restantes legumes.
Juntar tudo no tacho, acrescentar mais água se necessário e verificar os temperos.
Deixar levantar fervura, baixar para lume brando e deixar cozer em lume entre 10 a 15 minutos.
Acrescentar as  massinhas e continuar a cozer em lume brando mais 10 minutos.
Servir bem quente em tigelas, salpicado com manjericão, salsa, queijo fresco e pimenta preta moída na hora e acompanhado com uma fatia de pão rústico torrada.
Dormir uma sesta no sofá com o sol de Outono na cara (opcional, mas aposto que vos vai dar vontade!).


Receita adaptada daqui.

Caçarola de Feijão Branco e Salsichas de Tofu

Para aqueles dias em tudo o que nos apetece é chegar a casa para uma comidinha que nos aconchegue a alma e esquecer o dia de trabalho que ficou para trás... Esta caçarola é tão rápida e simples de fazer que às vezes parece que ela própria está com pressa de nos confortar e dizer "Pronto, já passou..."


Ingredientes (para 2 pessoas)

4 Salsichas de Tofu
1 Cebola pequena
2 dentes de Alho
1/2 lata de Tomate pelado
1 lata de Feijão Branco das pequenas
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
1 pitada de Cominhos (opcional)
1 folha de Louro
 Salsa
Azeite
Água


Preparação

Numa panela, refogar a cebola e os alhos picados num fio de azeite e com a folha de louro. Quando a cebola estiver transparente juntar as salsichas cortadas em rodelas e deixar cozinhar em lume brando até começarem a ficar douradas. Juntar depois o tomate pelado, o feijão  e um pouco de água (só de forma a diluir o tomate). Temperar com o sal, a pimenta e os cominhos e deixar ferver em lume brando durante 15 minutos. Salpicar com salsa picada e servir com arroz branco. Descansar e esquecer o dia que já lá vai.


Receita adaptada do livro "Feito em Casa" da Joana Roque

Salada de Feijão Fresco

Adoro feijão! Desde pequenina. A minha mãe dizia sempre "esta podia comer feijão todos os dias que não se importava.". E era verdade! E Ainda hoje o é, adoro feijão branco, preto, vermelho, manteiga, frade... enfim, adoro feijão! Mas há um que, para além de gostar, me traz uma memória especial: o feijão fresco, ou feijão de debulho como lhe queiram chamar. Sempre que o preparo lembro-me do meu avô. Das horas que passava com ele a descascar estes feijões, os dois sentados num banquinho de madeira na cozinha da minha avó. Lembro-me de trepar por ele acima e de ele me chamar pernas de aranhiço e rabo de lagartixa, e de como eu adorava esses nomes! Lembro-me de um homem calmeirão que gostava de coçar as costas nas esquinas das portas. Lembro-me do quanto gostava dele e ele de mim... É, este feijão é sem dúvida muito especial... E quando o encontro no mercado sei que tenho de o trazer para casa. Às vezes ainda com a casca só para me poder sentar num banquinho de madeira a descasca-los e a viajar por esses tempos sem horas...


Ingredientes (para 2 pessoas)

120g de Feijão Fresco cozido
150g de Massa em Espiral (usei uma de milho, sem glutén, muito boa)
1 Tomate Coração de Boi
100g de Rúcula Selvagem
1 Cebola Bebé
1 Queijo Fresco (dos pequenos)
Salsa
Sal
Pimenta
Azeite
Sumo de Limão


Preparação

Cortar a cebola em rodelas muito fininhas e temperar com o azeite, sal, pimenta e sumo de limão. Deixar a marinar o mais tempo possível para que a cebola fique bem molinha. Entretanto cozer a massa em água temperada com sal e pimenta. Cortar o tomate aos gomos e juntar à cebola. Acrescentar o feijão, a massa (depois de arrefecer) e a rúcula e envolver bem. Servir numa travessa com o queijo fresco grosseiramente espalhado por cima e salpicada de salsa picada.


O Feijão Fresco só há no Verão. Eu gosto de comprar logo muito, cozer em água temperada com sal, pimenta, uma folha de louro e um dente de alho e congelar em pequenas doses para depois usar conforme me vai apetecendo. No caso das saladas é só deixar descongelar naturalmente e está pronto!

Baba Ganoush com Feijão Branco

Nestas passeatas pela Europa fora (re)lembrei-me do Baba Ganoush. Uma receita original do  Médio-Oriente mas muito bem adoptada pela Europa Oriental. O Baba Ganoush é um puré de Beringela assada com Tahine, uma pasta de Sementes de Sésamo. Existem várias formas de o fazer, principalmente em relação aos temperos, mas para mim nada bate a simplicidade do Alho e dos Coentros. Adoro! E pode ser servido como entrada com pão pita, num pic-nic como se fosse um patê (e fazer as delícias dos amigos) ou (o meu favorito) como jantar! Um jantar preguiçoso, como eu chamo àqueles jantares que não dão trabalho nenhum e que nos deixam com a sensação de ter comido um verdadeiro manjar! Com umas fatias de pão e uma Saladinha de Tomate com Cebola... PERFEITO!


Ingredientes

2 Beringelas pequenas (cerca de 300 g)
2 colheres de sopa de Tahine
1 lata pequena de Feijão Branco
1 dente de Alho
1 raminho de Coentros
Sumo de 1/2 limão
Pimenta
Sal
Azeite


Preparação

Embrulhar o dente de alho, inteiro e com a casca, em papel de alumínio. Cortar a beringela a meio e ao comprido e, juntamente com o dente de alho, levar ao forno a baixa temperatura durante 30 minutos. Depois, retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Com uma colher tirar o recheio da beringela e descascar o alho. Picar os pezinhos dos coentros e juntar num copo misturador ao recheio da beringela, tahine, alho e restantes ingredientes. Misturar tudo com uma varinha mágica até ficar um puré homogéneo (tradicionalmente deveria ser com um garfo, mas acho que podemos fazer um bocadinho de batota!). Verificar os temperos e se necessário rectificar. Servir numa taça, regado com um fio de azeite, sementes de sésamo e coentros picados.