Puré de Abóbora e Pastinaca Assada

Eu sei que as aventuras culinárias não têm abundado por aqui, mas quem tem seguido o facebook sabe que as últimas semanas foram passadas entre papeladas sem fim, fichas técnicas e contas de pôr os olhos em bico.

Foi um longo processo, que por momentos me pareceu mesmo interminável, para registar e licenciar o Le Passe Vite mas posso finalmente dizer que é ofical... Sou uma cozinheira a tempo inteiro!

Claro que muita coisa aconteceu nestas semanas, incluindo uma ida a Lisboa para mais um fim de semana de curso de culinária no IMP e um delicioso workshop de sobremesas saudáveis com a Sarah Britton na Casa Vinyasa. Prometo que hei-de contar tudinho ao pormenor mas a verdade é que morro de saudades de partilhar o que se passa na minha cozinha e como este Puré de Abóbora e Pastinaca Assada anda a fazer as delícias deste Outono parece-me perfeito para pôr os tachos em dia. Ainda mais com um fim de semana frio à porta e a pedir comidinhas bem reconfortantes!

Mas Pasti-quê? Perguntam vocês. Pastinaca ou Cherovia (eu sei... vai de mal a pior) é uma deliciosa raiz e digamos que é uma prima afastada da Cenoura, mas maior, mais pálida e com um sabor muito mais intenso. E que sabor, senhoras e senhores! Uma mistura incrível entre um doce melado com laivos ligeiramente picantes de cardamomo e um quê de tropical do coco. É por excelência um legume das estações frias pois cresce em zonas de clima extremo, por cá dá-se muito bem na Serra da Estrela, e são normalmente colhidas depois das primeiras geadas.

Em termos nutritivos é  particularmente rica em potássio, um sal mineral muito importante para a composição das nossas células que ajuda a controlar a pressão aterial. É também uma exclente fonte de ferro, magnésio e cálcio, fibras, ácido fólico (óptimo para as futuras mamãs), e vitaminas A e E.

A Abóbora é a rainha e senhora desta estação. É um legume de alto valor nutritivo, muito rica em caroteno, vitaminas A e C e sais minerais como cálcio, fósforo e ferro. Além de ter poucas calorias, é de fácil digestão, sendo um ótimo alimento para crianças ou para adultos com problemas no aparelho digestivo.

Para comprar, escolham uma Abóbora de casca firme, sem cortes nem partes moles ou manchadas. Para saber se está madura, basta bater com os nós dos dedos, um som oco indica que está perfeita! Se comprarem já cortada, vejam se a polpa tem uma cor intensa e brilhante.

Lembram-se dos Muffins ou do Creme do ano passado? Feitos com puré abóbora assada lentamente... Os sabores doces quase a tocar o caramelo... Cá em casa nunca mais se preparou abóbora de outra maneira e gosto de fazer logo em grande quantidades para congelar. Podem conservar até 12 meses mas convém deixar escorrer a água de descongelar. Convém não temperar para se poder usar tanto em doces como salgados.


Ingredientes (4-6 pessoas)

1 Abóbora (Bolina ou Hokkaido)
4 Pastinacas
3 dentes de Alho
3 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Leite (usei de Amêndoa)
Noz Moscada
3-5 folhinhas de Salva


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo e forrar 2 tabuleiros com papel vegetal.
Lavar a abóbora, cortar ao meio e retirar as sementes.
Colocar as metades de abóbora num dos tabuleiros com a casca virada para cima.
Lavar as pastinacas, cortar ao comprido em palitos grossos e colocar no outro tabuleiro juntamente com as folhas de salva.
Numa tacinha misturar o azeite com o vinagre balsâmico, os dentes de alho esmagados, o sal e pimenta.
Verter o molho sobre as pastinacas e envolver.
Levar os 2 tabuleiros ao forno e deixar assar cerca de 30 minutos, até a casca da abóbora começar a empolar e as pastinacas ficarem douradas.
Retirar os 2 tabuleiros do forno e deixar arrefecer um pouco.
Colocar a abóbora assada (como uso abóbora bolina ou hokkaido deixo a casca) num copo alto e passar com a varinha mágica até ficar num creme macio e reservar.
Retirar e reservar as folhinhas de salva do tabuleiro das pastinacas.
Colocar as pastinacas assadas, os alhos e o molho resultante do assado juntamente com 2 colheres de sopa do puré de abóbora num processador de comida e misturar até envolver bem
Colocar tudo num tacho, acrescentar cerca de 400g do puré de abóbora, um pouco de leite e a noz moscada ralada na hora.
Envolver em lume brando e acrescentar leite aos poucos até atingir a consistência desejada.
Verificar os temperos e servir polvilhado com sementes de linhaça moídas e as folhinhas de salva assadas.


Este puré é muito versátil, podem usar como acompanhamento como um puré de batata ou fazer um pouco mais líquido para servir de molho. Experimentem com o Assado de Requeijão e Frutos Secos... Simplesmente maravilhoso!!


Fontes aqui.

Minestrone de Outono

Um Minestrone não é mais que uma bela sopa daquelas só por si são uma refeição. Vem de Itália e quer dizer "sopão". E é mesmo, é um Sopão! Não existe uma receita específica, mas o que não pode faltar são leguminosas, tomate, cebolas e cenouras. Este meu Minestrone de Outono foi feito com o que havia no frigorífico e com feijão fresco (tão colorido!) que encontrei no mercado no fim de semana. Deve ter sido o último saquinho de feijão fresco deste ano e, como já toda gente sabe, não o podia deixar escapar!

Feita lentamente, cheia de sabores bem apurados, é sem dúvida uma sopa, sopão, perfeita para estes dias de Outono.

Confort food is my kind of food!


Ingredientes (6 a 8 tigelas bem servidas)


400g de Feijão fresco (pode-se usar do seco ou mesmo do de lata)
100g de Abóbora já sem casca
1 Cenoura
1 Pastinaca
1 Alho Francês
3 Tomates
1 Cebola
4 dentes de Alho
1 punhado de Massinhas (eu usei massa em bagos)
2 folhas de Louro
4-6 folhas de Manjericão
1 raminho pequeno de Salsa
1 Queijinho fresco (opcional)
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
fatias de Pão Rústico (1 por pessoa)


Preparação

Num tacho grande cozer o feijão em bastante água temperada com as folhas de louro, sal, pimenta, um alho esmagado com a faca e azeite durante cerca de 15 minutos.
Entretanto picar a cebola e os alhos e cortar o tomate em pedaços grandes.
Juntar ao feijão e se necessário acrescentar mais água de forma a que todos os legumes fiquei cobertos.
Acrescentar as folhas de manjericão e a salsa picada.
Deixar cozinhar por mais 15 minutos.
Entretanto lavar e cortar em pedaços grandes os restantes legumes.
Juntar tudo no tacho, acrescentar mais água se necessário e verificar os temperos.
Deixar levantar fervura, baixar para lume brando e deixar cozer em lume entre 10 a 15 minutos.
Acrescentar as  massinhas e continuar a cozer em lume brando mais 10 minutos.
Servir bem quente em tigelas, salpicado com manjericão, salsa, queijo fresco e pimenta preta moída na hora e acompanhado com uma fatia de pão rústico torrada.
Dormir uma sesta no sofá com o sol de Outono na cara (opcional, mas aposto que vos vai dar vontade!).


Receita adaptada daqui.

Doce de Abóbora com Nozes, Laranja e Canela

Há sabores que resultam sempre bem! São assim desde o início dos tempos e não vale a pena estar com grandes invenções. Este Doce de Abóbora é assim... Tem tudo a que tem direito e que para mim não podem nunca falhar num doce de abóbora. Nozes, casca de laranja e canela... Acho que todos concordamos que são essenciais, não é?

Este doce tem estado à espera de ser devorado desde os Brownies (fiz com as mesmas abóboras), e este fim de semana abri finalmente o primeiro frasco. Servi com umas tostinhas e requeijão e o frasco já vai a mais de meio...


Ingredientes

1kg de Abóbora arranjada
500g de Açúcar Amarelo
2 Paus de Canela
1 Laranja


Preparação

Cortar a abóbora em cubinhos pequenos e colocar num tacho grande. Juntar o açúcar, os paus de canela e misturar bem. Deixar repousar durante pelo menos 1 hora (quanto mais tempo melhor!). Juntar a casca e o sumo da laranja e levar a lume brando até o doce atingir o ponto de estrada (leva mais ou menos um hora e está tudo explicadinho na Compota de Ameixa). Se quiserem podem passar a varinha mágica para reduzir a abóbora a puré (não se esqueçam de retirar os paus de canela e as raspas de laranja), mas eu gosto de sentir os cubinhos de abóbora meios desfeitos. Colocar depois o doce ainda quente em frascos esterilizados (eu encho-os com água e coloco no microondas 3 minutos), fechar e virar os frasco para baixo para criarem vácuo. Guardar num local fresco e seco.

Muffins de Abóbora e Especiarias com Cobertura de Coco, Baunilha e Avelãs Torradas

E se vos dissesse que estes meninos não têm nem manteiga, nem ovos, nem natas, nem qualquer outro produto animal? É verdade... afinal também se pode comer coisas com este aspecto delicioso, sem usar os nossos amigos animais e sem culpa daquela que se diverte a fazer covinhas nas nossas belas perninhas! E quando encontro uma receita assim, neste blogue maravilhoso, que sabe a pecado mas que nos faz tão bem, imagino logo um balão gigante a formar-se por cima da minha cabeça: We've got a winner!

Mas, admito, este bolo ainda me parece areia a mais para a minha camioneta Passe Vite (bolos em camadas assustam-me um bocadinho, mas um dia lá me hei-de aventurar). Então, porque não transforma-lo nuns inofensivos muffins? Nada mais fácil do que pôr a massa no tabuleiro e depois cobri-los como se fossem cupcakes... E é assim que, senhoras e senhores, tenho o prazer de vos apresentar, estes deliciosos Muffins de Abóbora e Especiarias com Cobertura de Coco, Baunilha e Avelãs Torradas! Sim, o nome é quase tão grande como a receita, mas prometo que quando se estiverem a deliciarem com estas maravilhas, vai valer cada bocadinho!


Ingredientes (12 Muffins)

Secos
150gr de Farinha de Espelta Integral*
100gr de Maisena
180gr de Açúcar Amarelo
2 colheres de chá de Canela em Pó
1 colher de chá de Noz Moscada ralada na hora
1 colher de chá de Cravinho em pó
2 colheres de chá de Bicarbonato de Sódio
2 colheres de chá de Sementes de Chia

Húmidos
300grde puré de Abóbora Assada (mais ou menos 2 Abóboras Hokkaido)
1 pedaço de Raiz de Gengibre (tamanho do polegar, como de costume) ralado na hora
6 colheres de sopa de Azeite
1 Banana grande e madura
1 colher de sopa de Vinagre de Cidra

Cobertura
2 latas de Creme de Coco
1 vagem de Baunilha
4 colheres de sopa de Geleia de Arroz**
100gr de Avelãs


Preparação

Assar as abóboras no forno bem quente entre 30 a 60 minutos, dependendo do tamanho. Enquanto isso forrar um tabuleiro de queques (ou daquelas forminhas de queques individuais), com papel vegetal ou com as tradicionais formas de papel frisado (eu gosto de usar papel vegetal, acho que ficam mais bonitos e toscos e desta vez até aproveitei as folhas de papel que separavam a massa da lasanha. É, no poupar é que está o ganho!). Quando as abóboras estiverem prontas, tirar do forno e deixar arrefecer. Retirar o miolo com a ajuda de uma colher (preparem-se para sujar as mãos!) para um copo misturador e passar a varinha mágica até obter um puré cremoso e retirar a medida necessária (300ml, se sobrar podem sempre guardar para a sopa). Numa taça grande misturar o açúcar com a banana previamente esmagada com um garfo. Acrescentar o puré de abóbora, o azeite e o gengibre e envolver bem. Num outro recipiente misturar as farinhas com as especiarias, bicarbonato de sódio e as sementes. Ir acrescentando esta mistura ao creme de abóbora mexendo sempre. Acrescentar o vinagre de cidra e bater a massa rapidamente para incorporar. Distribuir pelo tabuleiro e levar ao forno por 30 minutos e deixar arrefecer nas formas.

Cobertura
Colocar o creme de coco num taça e misturar com a geleia de arroz. Abrir a vagem de baunilha no sentido longitudinal e raspar as sementes. Envolve-las com o creme de coco. Colocar no frigorífico. Picar grosseiramente as avelãs tostadas (eu tostei-as no forno durante 10 minutos enquanto as abóboras estavam a assar).

Quando os Muffins estiverem completamente frios, retirar das formas, cobrir com o creme de coco e salpicar com as avelãs tostadas. Estão prontos a ser devorados. Sim, eu sei, o paraíso existe!


Adaptado daqui.

*Podem substituir por farinha de trigo integral normal. Mas aconselho a experimentar! Encontra-se facilmente em qualquer loja de produtos naturais, e tem um sabor mais intenso que enriquece bastante qualquer bolo.

**Também se encontra em lojas de produtos naturais. Pode-se substituir por mel, apesar de aí a receita deixar de ser vegana.

Creme de Abóbora Assada

Há coisas que não se podem apressar, que precisam de carinho e atenção para depois nos retribuírem com pequenas doses de amor concentrado. É o caso deste Creme de Abóbora Assada, uma sopa feita lentamente, ao sabor de um dia de chuva, que desde a primeira colher nos deixou completamente rendidos...


Ingredientes (para 6)

750g de Abóbora assada
1 Cebola
1 Alho Françês pequeno
2 dentes de Alho
Água quente
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Cebolinho para servir
Amêndoas para servir


Preparação

Assar a abóbora é muito fácil, mas depende um pouco do tipo de abóbora que vamos usar. Eu aproveitei umas sobras de abóbora hokkaido e outras de abóbora menina. Para assar a abóbora hokkaido basta cortá-la ao meio, retirar as sementes e colocar as metades no tabuleiro forrado com papel vegetal com a casca virada para cima. A abóbora menina já tinha arranjada, cortada em fatias e congelada, por isso tirei 2 pedaços, temperei com sal, pimenta e azeite e coloquei no tabuleiro. Tapei tudo com papel alumínio e levei a assar no forno já pré-aquecido por 30 minutos. Ao fim deste tempo tira-se o papel alumínio e deixa-se a assar mais 15 minutos (aqui é boa ideia colocar as amêndoas também no forno para que fiquem bem tostadinhas). As abóboras vão ficar como que caramelizadas, que para mim é o que torna esta sopa tão especial. Deixar arrefecer e retirar o miolo das abóbras hokkaido com a ajuda de uma colher (a outra abóbora está pronta a usar). A partir daqui, é seguir os procedimentos do costume! Cortar a cebola, o alho e o alho francês em pedaços grandes. Colocar numa panela grande e cobrir com água quente. Regar com um fio de azeite, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos. Acrescentar a abóbora assada, mais um pouco de água quente e deixar ferver. Passar a varinha mágica até se obter um creme bem macio. Se necessário acrescentar mais água e rectificar os temperos. Servir bem quente salpicada com as amêndoas tostadas e laminadas e o cebolinho picado.


Esta sopa é espantosamente rica em sabores e texturas... E se o caramelo das abóboras no forno a torna especial, então as amêndoas torradas elevam-na de deliciosa a divinal. São sem dúvida a glória desta sopa!


Receita adaptada daqui.

Brownies de Chocolate com Amêndoas e Especiarias

Cheios de sabor, estes Brownies de Chocolate com Amêndoas e Especiarias foram perfeitos para o meu apetite súbito por algo de chocolate! Quer dizer... não foi lá muito súbito mas, quando é que não temos apetite por chocolate? A verdade é que já andava a algum tempo com vontade de me afundar em chocolate mas a quantidade absurda de manteiga ou margarina que via nas receitas até me assustava! Até que vi num programa uma ideia fabulosa... E é aqui que entra o ingrediente secreto destes Brownies! Um ingrediente que substitui a manteiga/margarina e que torna uma receita deliciosa numa super-delicosa-que-podemos-comer-até-cair-sem-culpa-nenhuma! Está tudo em pulgas para saber, não é? Então aqui vai: abóbora! Pois é, abóbora! Penso que funciona porque é muito húmida e muito rica em lípidos. Esta substituição é também muito usada em receitas veganas e na macrobiótica. Quando vi a receita soube logo só podia ficar bom, mas aos mais esquisitos só contei depois de eles provarem e se deliciarem. Resultado: Brownies aprovadíssimos!


Ingredientes

200gr de Chocolate de Cozinha
200gr de Amêndoas (ou outro fruto seco)
130gr de Açúcar Amarelo
75gr de Farinha de Trigo Integral
75gr de Maisena
 400gr de Abóbora
3 Ovos
1 colher de sopa de Melaço
1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
1 colher de chá de Essência de Baunilha
1 colher de chá de Canela em Pó
1/2 colher de chá de Noz Moscada
1 pitada de Sal


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo. Forrar uma forma (mais ou menos 27 cm x 20 cm) com papel vegetal (se untarmos ligeiramente a forma com margarina o papel adere melhor). Numa taça grande bater os ovos e o açúcar durante 5 minutos até duplicar o tamanho. Acrescentar a abóbora previamente ralada, o melaço e a baunilha e bater novamente até envolver bem. Juntar o chocolate derretido e as amêndoas picadas e voltar a mexer. Num outro recipiente juntar as farinhas, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz moscada e o sal e misturar tudo. Aos poucos ir juntando ao creme de chocolate envolvendo delicadamente (as massas demasiado batidas fazem bolos baixinhos). Passar para a forma e levar ao forno 20 minutos. Retirar e deixar o bolo arrefecer na forma mais 20 minutos. Cortar em quadrados e servir!

Não se preocupem se, ao tirar do forno, a massa parecer estar crua, o tempo de arrefecimento dento da forma vai continuar a cozinha-la. No fim está pronta, fofa e húmida!


Receita adaptada do livro Cook Yourself Thin