Panquecas de Requeijão

Andava a sonhar com um daqueles pequenos-almoços gulosos numa manhã de domingo bem preguiçosa. Panquecas, compotas e o cheiro a café acabadinho de fazer... Uuuhmm! Ainda bem que o fim de semana está mesmo aí à porta.

Originalmente estas Panquecas de Requeijão eram salgadas, mas resultaram muito bem nesta versão para pequeno-almoço e algumas foram sendo comidas mal saiam da frigideira. Tão fofas que era impossível resistir!

Desta vez foi com a Compota de Pêra e um pouco de Canela, mas de certeza que ficam ótimas com qualquer outro doce. Já as estou a imaginar com Doce de Morango e Morangos frescos lá mais para o Verão! ...ou com Pêssegos, Gelado de Nata e Avelãs Torradas, ou com... qualquer coisa mesmo!

Ingredientes (16 a 18 Panquecas)

200g de Requeijão
180ml de Leite (pode ser vegetal)
4 Ovos do Campo à temperatura ambiente e separados
75g de Farinha Integral
75g de Amido de Milho
1 colher de sopa de Açúcar Amarelo
1 colher de sopa de Melaço (opcional)
1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
1 pitada de sal

Preparação

Numa taça grande misturar o requeijão, o leite, as gemas de ovos, o açúcar e o melaço.
Juntar as farinhas, o bicarbonato e o sal.
Numa outra taça bater as claras em castelo.
Com um salazar ou uma espátula juntar a claras e aos poucos misturar suavemente* até se incorporarem na massa de requeijão.
Aquecer uma frigideira anti-aderente (descobri umas de cerâmica branca fantásticas) com um pouco de manteiga.
Deitar umas 3 colheres de sopa da massa das panquecas e deixar cozinhar em lume brando até aparecerem uns buraquinhos na massa.
Com a ajuda de uma espátula virar e deixar alourar.
Repetir até acabar a massa.

Se forem mais habilidosos podem fazer logo uma série de panquecas de uma vez (se couberem na frigideira), agora se forem como eu o melhor é fazer mesmo uma a uma e para as manter quentinhas podem guardá-las no forno aquecido.


*O truque de se misturar as claras em castelo é ir "dobrando" suavemente a massa de cima para baixo, sem mexer para não destruir as bolhinhas de ar das claras.


Adaptada daqui.

Ovos no Forno com Tomate Assado

Com o fim de semana à porta trago-vos estes Ovos no Forno com Tomate Assado perfeitos para um domingo preguiçoso, daqueles em que só nos apetece comidinha gulosa e fácil.

A ideia foi roubada do Master Chef Australiano, que cá em casa era quase missa. Adorava ver aquelas pessoas todas, algumas já com a vida feita e carreiras noutras áreas, ir atrás do seu sonho. Quem sabe se um dia, também eu, vou conseguir fazer a minha vida rodeada de tachos e afins?


Ingredientes (para 2 pessoas)

2 Tomates maduros mas firmes
2 Ovos de galinhas do campo
1/2 Queijo de Cabra
Queijo Mozzarella (conforme a gulodice)
1 raminho de Salsa
Azeite
Sal Marino
Pimenta Preta moída na hora
Tomilho seco


Preparação


Ligar o forno para ir aquecendo.
Cortar os tomates em quartos e distribuí-los num tabuleiro de ir ao forno.
Temperar os gomos de tomate com azeite, sal, pimenta e tomilho e levar ao forno durante 20 a 25 minutos até começarem a caramelizar.
Distribuir o tomate assado por duas formas de barro que possam ir ao forno.
Cortar o queijo de cabra em pedaços grandes e dividir pelas formas.
Salpicar com a salsa picada grosseiramente e o queijo mozzarella.
Com cuidado partir um ovo para cada uma das formas, de maneira a que fique no meio do tomate e dos queijos.
Temperar com sal, pimenta e tomilho e levar ao forno bem quente durante 10 minutos até ao ovo ter cozinhado.
Servir com uma fatia de pão torrado.

Cogumelos Recheados

As segundas não são fáceis... Principalmente nestes dias frios em que tudo o que nos apetece é ficar mais um bocadinho debaixo dos cobertores. Uuuhhm! Mas ser grande tem destas coisas e com muito esforço lá nos arrastamos todos da cama quentinha para começar a semana de trabalho. E nem tudo tem de ser mau às segundas, principalmente quando é uma 2ª Sem Carne e o Passe Vite volta com mais uma sugestão para ajudar toda a gente a aderir a esta campanha. Lembram-se das Tostas de Portobellos? Estes Cogumelos Recheados são muito parecidos com esses mas vão com os espinafres e um bocadinho de queijo ao forno... São deliciosos e ficam perfeitos com as Batatas Gratinadas à la Jamie Oliver! Bom semana e Happy Meatless Monday!


Ingredientes (para 2 pessoas)

4 Cogumelos Portobello grandes
150gr de Espinafres arranjados
2 dentes de Alho picados
1 Malagueta Vermelha picada
1/4 Pimento Vermelho pequeno picado
1 colher de sopa de Coentros picados
2 colheres de sopa Vinho Branco
4 colheres de sopa de Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Queijo Mozzarella (conforme a gulodice)


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo.
Lavar os cogumelos, retirar os pés e picá-los.
Numa taça misturar o vinho branco, o azeite, os coentros, os alhos, a malagueta, o pimento e os pés dos cogumelos picados.
Temperar com sal e pimenta.
Dispor os cogumelos num tabuleiro de ir ao forno.
Distribuir por cada cogumelo a marinada de vinho, os espinafres e por fim o queijo mozzarella.
Regar com um fio de azeite e levar ao forno entre 20 a 30 minutos até ao queijo estar bem gratinado e os cogumelos assados.
Estão prontos!

Tostas de Portobellos no Forno com Espinafres e Ovo Escalfado

Depois de uma semana com a cozinha em obras (nem vos digo, nem vos conto!) o Passe Vite volta com um dos brunchs mais gulosos que se faz cá por casa! Adoro as diferentes texturas, os sabores... Estes cogumelos são sem dúvida mais um verdadeiro caso de comida de conforto e vêm confirmar a minha teoria de que se algo é bom para um brunch, então é simplesmente perfeito para um jantar, daqueles preguiçosos!

Ingredientes (para 2 pessoas)

4 Cogumelos Portobello grandes
2 Fatias de Pão (tipo Mafra)
2 Ovos
50gr de Espinafres
2 dentes de Alho picados
1 Malagueta Vermelha picada
1/4 Pimento Vermelho pequeno picado
1 colher de sopa de Coentros picados
2 colheres de sopa Vinho Branco
4 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Vinagre
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Cebolinho para servir


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo. Numa taça misturar o vinho branco, o azeite, os coentros, os alhos, a malagueta e o pimento. Temperar com sal e pimenta. Lavar os cogumelos, retirar os pés (podem pica-los e usar como recheio) e dispô-los num tabuleiro forrado com uma folha de papel alumínio. Verter o marinada de vinho em cada cogumelo, guardando um pouco para servir. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos. Para os ovos escalfados eu gosto de usar um truque que vi num programa de televisão. Ficam sempre bem! Levar uma caçarola com água e o vinagre a ferver. Partir um ovo para uma taça, aproximar a taça o mais possível da água a ferver e com cuidado virá-la. Repetir para cada ovo. Deixar na água 3 minutos e retirar com uma escumadeira para um prato. Quando os cogumelos estiverem quase prontos, torrar as fatias de pão e pincelar com um fio de azeite. Colocar um fatia em cada prato de servir e deitar em cada uma uma mão cheia dos espinafres previamente arranjados. Pôr um cogumelo por cima da fatia com os espinafres e a seguir o ovo. Regar com o resto da marinada de vinho e salpicar com cebolinho picado. Colocar o outro cogumelo ao lado e está pronto!


Receita adaptada do livro "Passo a Passo: Refeições Rápidas" da editora Love Food

Tosta Mediterrânica com Legumes de Verão

Ele é brunch, ele é lanche, ele é até um jantar aligeirado... Esta tosta é um dos clássicos cá de casa! Não dá trabalho nenhum e é quase sempre feita com o que houver no frigorífico (se bem que a courgette, o tomate e o pimento vermelho são essenciais para dar aquele gostinho do mediterrânico). Mais uma óptima sugestão para aqueles dias de preguiça!

Ingredientes (para 2 tostas)

6 Tomates Cereja
1 dente de Alho
1/4 Cebola
1/4 Pimento Vermelho
1/4 Courgette
1/2 Beringela (usei já assada que me tinha sobrado de um Baba Ganoush)
4 folhas de Manjericão
1 colher de sobremesa de Vinagre Balsâmico
2 fatias de Pão Saloio
1 Queijo Fresco (dos pequenos)
Sal
Pimenta
Azeite


Preparação

Cortar a cebola em fatias fininhas e refogar ligeiramente num pouco de azeite. Quando estiver a ficar transparente juntar o resto dos legumes cortados em cubos (não é preciso muita precisão, quanto mais "rústico" melhor!). Deixar cozinhar por uns 10 minutos até começarem a amolecer. Acrescentar o vinagre balsâmico e temperar com o sal e a pimenta. Entretanto tostar as fatias de pão. Passar um dente de alho cortado pela tosta e cobrir com os legumes. Espalhar o queijo fresco meio esmigalhado, regar com um fio de azeite e salpicar com um pouco de pimenta moída na hora. Decorar com as folhas de manjericão e está pronto!

Tarte Tatin de Tomate Cereja e Pinhões

Tarte Tatin, uma tarte virada de pernas para o ar! Algo com um nome tão engraçado e que surgiu de um disparate de uma cozinheira francesa só pode mesmo ser bom... Tradicionalmente eram tartes de fruta, mas com o passar dos tempos foram surgindo com outros recheios (nem sei bem se hei-de chamar recheio se cobertura!).Cá em casa ainda só experimentei fazer de tomate cereja e tenho a dizer que é deliciosa. Tem qualquer coisa de pizza e o tomate caramelizado fica fantástico! É uma tarte perfeita para aqueles domingos devagares, onde as refeições perdem a sua hora habitual e se transformam em pequenos-almoços-almoçarados ou em lanches com sabor a jantar!


Ingredientes

Recheio
500g de Tomate Cereja
1 dente de Alho esmagado
1 colher de sopa de Açúcar Amarelo
2 colher de sopa de Vinho Branco
1 colher de sopa de Pinhões
Sal
Pimenta
Azeite

Massa
250g de Farinha de Trigo Integral
120ml de Azeite
5-6 colheres de sopa de Água Fria
1 colher de sopa de Oregãos
Sal
Pimenta


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo. Numa frigideira aquecer um fio de azeite. Juntar o mel e mexer em lume muito forte até começar a caramelizar. Retirar a frigideira do lume e, rapidamente juntar os tomates (previamente cortados ao meio), o alho, o vinho branco e os pinhões, mexendo sempre para envolver. Temperar com sal e pimenta. Deitar os tomates numa forma redonda (uso uma com cerca de 25cm de diâmetro) espalhando-os uniformemente.

Para a massa, mistura a farinha, o sal, o azeite e os oregãos até parecer pão ralado. Deitar água o suficiente para formar uma massa macia que não fique pegajosa. Estender num círculo um pouco maior que a forma e dispor por cima dos tomates pressionando as extremidades. Não esquecer de picar a massa com um garfo para que o vapor possa sair. Levar ao forno cerca de 30 minutos, até a massa ficar firme e dourada. Deixar repousar uns minutos para depois passar um faca a toda à volta para a despegar e virar para um prato. Servir quentinha salpicada de oregãos.


Receita adaptada do livro "Passo-a-passo: Pastelaria" da editora Love Food