Scones de Pêra e Especiarias Chai

Um coração cheio. É o que levo deste ano incrível. O ano em que transformei a minha vida e que preenchi os meus dias de sonhos e conquistas. Olhando para trás, é inevitável o sorriso que se forma ao mesmo tempo que uma lágrima teima em espreitar. Passam-me pela memória todas as experiências, todos os momentos e todas as pessoas que me inspiraram e que me fazem querer continuar a sonhar, a crescer e a aprender. Estou finalmente no meu caminho.

E há medida que vou escrevendo estas palavras sinto-me a transbordar de uma quentinha gratidão... Nada disto teria tido o mesmo sabor sem vocês desse lado. Obrigada por terem partilhado comigo este ano. Acho que nunca vou conseguir explicar o que sinto com o vosso carinho, as vossas palavras deliciosas, as vossas aventuras entre tachos.

Espero que o novo ano vos encha de amor e sorrisos e que vos leve mais perto de todos os vossos sonhos!

Para começar bem o ano deixo-vos estes Scones de Pêra e Especiarias Chai, a companhia perfeita para dias preguiçosos. E acho que todos concordamos que não há dia mais preguiçoso que o primeiro do ano... Afinal esta noite quer-se bem longa, passada entre amigos e família! ;)

Happy New Year!!


Ingredientes (8 scones)


125gr de farinha de trigo integral
60gr de farinha de espelta
60gr de amido de milho
50gr de açúcar mascavado
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
3 cravinhos
3 vagens de cardamomo
1/4 de noz moscada ralada na hora
1 pitada de pimenta preta moída na hora
1/2 colher de chá de sal marinho
40gr de ghee ou manteiga
3 pêras maduras
1 ovo do campo
80gr de iogurte natural
1 colher de chá de essência de baunilha


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo.
Abrir as vagens de cardamomo e colocar as sementes num almofariz.
Moer juntamente com os cravinhos e o sal.
Numa taça grande misturar as farinhas, o açúcar, o fermento e todas as especiarias.
Acrescentar o ghee e misturar com as mãos até se parecer com areia.
Lavar as pêras, cortar em pequenos cubos e acrescentar à massa.
Numa outra taça misturar o ovo com o iogurte e a baunilha.
Juntar à massa a e mexer delicadamente até encorporar.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal e cobrir com um pouco de farinha.
Transferir a massa para o tabuleiro, formar um círculo e esticar até ter mais ao menos 2 cm de grossura.
Com uma faca enfarinhada cortar 8 fatias (vai parecer um pouco impossível, mas resistam a tentação de colocar mais farinha, assim os scones ficam mais fofos).
Salpicar os scones com um pouco de açúcar mascavado e levar ao forno entre 20 a 25 minutos.


Receita daqui.

Puré de Abóbora e Pastinaca Assada

Eu sei que as aventuras culinárias não têm abundado por aqui, mas quem tem seguido o facebook sabe que as últimas semanas foram passadas entre papeladas sem fim, fichas técnicas e contas de pôr os olhos em bico.

Foi um longo processo, que por momentos me pareceu mesmo interminável, para registar e licenciar o Le Passe Vite mas posso finalmente dizer que é ofical... Sou uma cozinheira a tempo inteiro!

Claro que muita coisa aconteceu nestas semanas, incluindo uma ida a Lisboa para mais um fim de semana de curso de culinária no IMP e um delicioso workshop de sobremesas saudáveis com a Sarah Britton na Casa Vinyasa. Prometo que hei-de contar tudinho ao pormenor mas a verdade é que morro de saudades de partilhar o que se passa na minha cozinha e como este Puré de Abóbora e Pastinaca Assada anda a fazer as delícias deste Outono parece-me perfeito para pôr os tachos em dia. Ainda mais com um fim de semana frio à porta e a pedir comidinhas bem reconfortantes!

Mas Pasti-quê? Perguntam vocês. Pastinaca ou Cherovia (eu sei... vai de mal a pior) é uma deliciosa raiz e digamos que é uma prima afastada da Cenoura, mas maior, mais pálida e com um sabor muito mais intenso. E que sabor, senhoras e senhores! Uma mistura incrível entre um doce melado com laivos ligeiramente picantes de cardamomo e um quê de tropical do coco. É por excelência um legume das estações frias pois cresce em zonas de clima extremo, por cá dá-se muito bem na Serra da Estrela, e são normalmente colhidas depois das primeiras geadas.

Em termos nutritivos é  particularmente rica em potássio, um sal mineral muito importante para a composição das nossas células que ajuda a controlar a pressão aterial. É também uma exclente fonte de ferro, magnésio e cálcio, fibras, ácido fólico (óptimo para as futuras mamãs), e vitaminas A e E.

A Abóbora é a rainha e senhora desta estação. É um legume de alto valor nutritivo, muito rica em caroteno, vitaminas A e C e sais minerais como cálcio, fósforo e ferro. Além de ter poucas calorias, é de fácil digestão, sendo um ótimo alimento para crianças ou para adultos com problemas no aparelho digestivo.

Para comprar, escolham uma Abóbora de casca firme, sem cortes nem partes moles ou manchadas. Para saber se está madura, basta bater com os nós dos dedos, um som oco indica que está perfeita! Se comprarem já cortada, vejam se a polpa tem uma cor intensa e brilhante.

Lembram-se dos Muffins ou do Creme do ano passado? Feitos com puré abóbora assada lentamente... Os sabores doces quase a tocar o caramelo... Cá em casa nunca mais se preparou abóbora de outra maneira e gosto de fazer logo em grande quantidades para congelar. Podem conservar até 12 meses mas convém deixar escorrer a água de descongelar. Convém não temperar para se poder usar tanto em doces como salgados.


Ingredientes (4-6 pessoas)

1 Abóbora (Bolina ou Hokkaido)
4 Pastinacas
3 dentes de Alho
3 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Leite (usei de Amêndoa)
Noz Moscada
3-5 folhinhas de Salva


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo e forrar 2 tabuleiros com papel vegetal.
Lavar a abóbora, cortar ao meio e retirar as sementes.
Colocar as metades de abóbora num dos tabuleiros com a casca virada para cima.
Lavar as pastinacas, cortar ao comprido em palitos grossos e colocar no outro tabuleiro juntamente com as folhas de salva.
Numa tacinha misturar o azeite com o vinagre balsâmico, os dentes de alho esmagados, o sal e pimenta.
Verter o molho sobre as pastinacas e envolver.
Levar os 2 tabuleiros ao forno e deixar assar cerca de 30 minutos, até a casca da abóbora começar a empolar e as pastinacas ficarem douradas.
Retirar os 2 tabuleiros do forno e deixar arrefecer um pouco.
Colocar a abóbora assada (como uso abóbora bolina ou hokkaido deixo a casca) num copo alto e passar com a varinha mágica até ficar num creme macio e reservar.
Retirar e reservar as folhinhas de salva do tabuleiro das pastinacas.
Colocar as pastinacas assadas, os alhos e o molho resultante do assado juntamente com 2 colheres de sopa do puré de abóbora num processador de comida e misturar até envolver bem
Colocar tudo num tacho, acrescentar cerca de 400g do puré de abóbora, um pouco de leite e a noz moscada ralada na hora.
Envolver em lume brando e acrescentar leite aos poucos até atingir a consistência desejada.
Verificar os temperos e servir polvilhado com sementes de linhaça moídas e as folhinhas de salva assadas.


Este puré é muito versátil, podem usar como acompanhamento como um puré de batata ou fazer um pouco mais líquido para servir de molho. Experimentem com o Assado de Requeijão e Frutos Secos... Simplesmente maravilhoso!!


Fontes aqui.

Fall Goodies!

Eu sei que o Outono não é das estações com mais amigos por aí, e até percebo, os dias cada vez mais pequenos, o céu cinzento, o frio a instalar-se devagarinho, anunciando o Inverno... Mas no meio disto tudo encontro-lhe encantos irresistíveis e muitos, claro, andam de volta dos tachos!

É a época dos legumes de raiz, das folhas verdes escuras e dos cogumelos, das abóboras e das castanhas, de uma imensidão de frutas como uvas, figos, pêras, maçãs romãs, dióspiros e todo o tipo de citrinos. Todos com uma missão em comum: darem-nos o que mais precisamos para resistir às temperaturas frias e dias escuros.

Podíamos ficar aqui dias a fio a falar de cada um deles e das suas infinitas propriedades mas como minha última obsessão são os legumes de raiz quero vos contar tudinho sobre estes meninos. Podem não ser os mais bonitos do mercado, mas eu gosto deles assim, tortos, sujos e cheios de carácter. Para mim são como pedras preciosas ou tesouros perdidos, ali debaixo da terra à espera que alguém os descubra.

Tecnicamente só são considerados legumes de raiz aqueles que têm raízes tuberosas (raízes dilatadas que armazenam os nutrientes da planta) como as beterrabas, cenouras, rabanetes, pastinacas e os nabos. Mas é comum alargar o termo a todos os legumes que cresçam no subsolo, sejam bolbos como a cebola e o alho, rizomas como o gengibre e a curcuma ou tubérculos como as batatas.

Devido às suas características, podem sobreviver a temperaturas extremas e são de um valor inestimável para a alimentação em invernos rigorosos e climas mais frios, quando pouco ou nada consegue crescer. Estas raízes foram mesmo a solução para muitas culturas ao longo dos períodos mais complicados da História salvando-as da fome. Há até relatos de terem servido como uma importante moeda de troca na Rota da Seda na altura dos descobrimentos.

Apesar de cada um dos legumes de raiz ter a sua própria composição nutricional, todos eles funcionam como um cofre blindado para a planta, guardando tudo o que ela mais necessita  para crecer: vitaminas, minerais, fitonutrientes, carboidratos complexos e fibras. As boas notícias são que nós também podemos aproveitar estes pequenos cofres nutritivos. Conseguem imaginar os benefícios destas coisas todas para a saúde humana? 

Mas o que é isso de carboidratos complexos e fitonutrientes? Os carboidratos complexos têm uma digestão mais lenta prolongando a sensação de saciedade. E são ainda mais eficazes quando são consumidos com as suas amigas fibras! Os fitonutrientes incluem poderosos antioxidantes que combatem radicais livres no nosso corpo. Estão associados à cor do vegetal, quanto mais intensa mais fitonutrientes ele contém. Estão a ver aquele fúscia vibrante das beterrabas? E o laranja brilhante das cenouras? Só podem querer dizer coisas boas!

E no fim de contas sempre se ouviu dizer que a cenoura faz bem ao olhos! Quem é que daqui se atreve a duvidar da eterna sabedoria das avós?


Fontes aqui, aqui, aqui e aqui.

Pizza de Figos, Queijo de Cabra e Ervas

Nunca gostei de Figos. Cresci com uma grande figueira no quintal, pois, eu sei, a velha história das nozes a quem não tem dentes, mas nunca consegui provar um. Fazia-me impressão aquela textura estranha e nunca mais me vou esquecer do dia em que abri um e estava cheio de bichinhos. Para mim eram mais uma panca dos adultos, ficavam doidinhos com aquilo. E no fim do Verão era um rodopio de volta da árvore que só visto!

Mas este ano decidi que estava na altura de perceber esse burburinho todo por causa dos Figos. É que desde que vi esta pizza que fiquei a sonhar com ela e não podia deixar de a provar só por causa de um pormenor técnico como ai-não-gosto-de-figos, não é verdade? A prova de fogo foi no mercado biológico do Parque da Cidade, com direito a público e tudo! Enchi-me de coragem e lá dei uma trinca... Naquele momento percebi tudo. Espantosamente doces e com uma complexidade de texturas sublime, a polpa suculenta, o crocante das pequenas sementes e a pele suave. Sim, naquele momento entrei definitivamente no clube!

Vim para casa já de água na boca a pensar no que me esperava, a imaginar o doce destas pequenas maravilhas entre o salgado do Queijo de Cabra e os aromas das Ervas Aromáticas e do Vinagre Balsâmico. Uuuhmmm! Nunca o caminho me pareceu tão longo!

Sei que já vem um bocadinho tarde mas se ainda encontrarem Figos no mercado por favor experimentem esta pizza. Prometo que vai ser das melhores que já alguma vez provaram!


Ingredientes

Massa (para 6 bases)

375g de Farinha de Trigo
375g de Farinha de Trigo Integral
1 saqueta de Levedura Seca
480ml de Água morna
2 colheres de sopa de Sal Marinho

Pizza

Figos Pingo de Mel

Queijo de Cabra 

Salva, Tomilho e Oregãos

Mozzarela ralada

Azeite

Sal Marinho

Pimenta Preta moída na hora

Vinagre Balsâmico

Preparação

Massa

Numa tigela grande dissolver a levedura na água morna e deixar repousar 5 minutos.

Misturar a farinha de trigo e o sal.

Lentamente ir misturando a farinha de trigo integral, mexendo sempre até a massa começar a descolar da taça.

Colocar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e trabalhá-la com as mãos até que fique bem macia e elástica durante cerca de 10 minutos.

Formar uma bola com a massa e voltar a colocá-la na tigela.

Cobrir com um pano e deixar crescer durante 2 horas até duplicar de tamanho.

Cortar a massa em 6 porções, formar pequenas bolas, cobrir e deixar repousar mais 30 minutos.

Esticar uma das bolas numa superfície enfarinhada até formar um círculo (não precisa de ficar perfeitinho, até gosto mais das pizzas meias tortas).

Embrulhar as outras bolas de massa em película anti-aderente e congelar até 3 meses.

Pizza

Ligar o forno para ir aquecendo.

Transferir a massa de pizza esticada para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Dispôr o queijo de cabra em pedaços e os figos cortados em fatias a gosto sobre a massa.

Espalhar as ervas aromáticas pela pizza e temperar com sal e pimenta preta.

Salpicar com a mozzarella ralada e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Servir com um fio de vinagre balsâmico.

Adaptado daqui.

Sopa Rústica de Tomate Assado

Gosto de sentir a pele salgada depois da praia, da luz laranja que me entra em casa, gosto dos fins de tardes mornos e das noites estreladas, de ouvir as cigarras quando adormeço de janela aberta.... Mas não consigo resistir a um dia de Verão com sabor a Outono. Sabe-me bem esta melancolia cinzenta.

Enquanto oiço a chuva a cair lá fora vou preparando esta sopa. Bem devagarinho, para não espantar as nuvens. Deixo que os sabores se libertem e sinto o abraço reconfortante do aroma que fica na casa. Depois, já sentada no sofá e com uma taça bem cheia como companhia, deixo-me levar por estas pequenas doses de Outono concentrado, completamente rendida às promessas do novo ciclo que se avizinha.

Ingredientes

6 Tomates médios e maduros
1 Pimento Vermelho
3 Cebolas
5 dentes de Alho
500 ml de Caldo de Legumes ou Água
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
1 colher de chá de Paprika
Tomilho
Manjericão e Pinhões Torrados para servir


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo e forrar 2 tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal.
Lavar e cortar os tomates em gomos e dispo-los, com a pele virada para baixo, num dos tabuleiro.
Temperar com sal, pimenta e tomilho.
No outro tabuleiro, colocar o pimento vermelho, cortado ao meio e sem sementes, as cebolas descascadas e cortadas em fatias e os alhos inteiros e com casca.
Temperar com sal, pimenta e paprika.
Levar os 2 tabuleiros ao forno, durante cerca de 45 minutos, até os tomates abaterem e o pimento começar a enegrecer (a cebola e o alho podem assar mais depressa por isso convém ir verificando de vez em quando e retirá-los antes se necessário).
Pelar o alho e colocar todos os legumes assados numa panela grande.
Juntar metade do caldo ou da água (bem quentes) e passar ligeiramente com a varinha mágica.
Ir juntando o resto do caldo até atingir a consistência desejada (eu gosto assim, com pedaços de legumes ainda grandes e espessa, mas podem passar até ficar em creme).
Verificar os temperos e se necessário acrescentar mais sal, pimenta e paprika.
Servir quente, em taças, com um fio de azeite umas folhinhas de manjericão e pinhões torrados.
Perfeita com umas fatias de pão alentejano torrado!


Adaptado daqui.

Compota de Pêra com Gengibre e Limão

Adoro fazer compotas! Todo trabalho de descascar e preparar a fruta, o cheirinho que fica na casa, esperar pelo ponto do açúcar e ficar sempre maravilhada com a estrada que realmente se forma.

Como não gosto de compotas muito doces sigo quase sempre a mesma proporção: um quilo de fruta para meio de açúcar (às vezes até menos) e depois é experimentar um bocadinho com os sabores!

Lembram-se do Crumble de Pêra e Gengibre? Gostei tanto da combinação do doce da Pêra com o travo quase picante do Gengibre que quando estava a fazer esta compota resolvi experimentar. E para realçar ainda mais o sabor do Gengibre um bocadinho de Limão, não fosse eles velhos amigos. Divinal! Tão boa que ainda estava quente no tacho e eu já a roubar colheradas!

Para aproveitar as últimas Pêras deste Inverno quente, Compota de Pêra com Gengibre e Limão. E estou a contar trazer-vos ainda esta semana uma ideia deliciosa para usar esta compota! Só de pensar já estou com água na boca!


Ingredientes

1kg de Pêras maduras mas firmes
500g de Açúcar Amarelo
1dl de Água
1 Pau de Canela
raspa da casca de 1 Limão
1 pedaço de Raiz de Gengibre picada (mais ou menos o tamanho de um polegar)

Preparação 

Lavar, descascar e cortar as pêras em pedaços.
Juntar todos os ingredientes num tacho grande.
Deixar levantar fervura e baixar para lume brando.
Mexer de vez em quando até o açúcar atingir o ponto estrada.
Colocar depois o doce ainda quente em frascos esterilizados (eu encho-os com água e coloco no microondas 3 minutos).
Fechar e virar os frasco para baixo para criarem vácuo.

Bifinhos de Seitan com Molho de Mel e Mostarda

Adoro cozinhar com mostarda de sementes... Não tem grande sabor (uso sempre a mostarda de Dijon para complementar) mas adoro o ar que dá aos pratos. Ficam com qualquer coisa entre o elegante e o rústico que simplesmente me delicia. Hoje trago uns Bifinhos de Seitan cheios de sabores bem quentes. Óptimos para estes dias frios de Dezembro!


Ingredientes (para 4 pessoas)

500gr de Seitan
1 colher de sopa de Mostarda de Dijon
1/2 colher de sopa de Mostarda de Sementes
1 colher de sopa de Mel
4 colheres de sopa de Natas (podem ser vegetais)
3 dentes de Alho
2 folhas de Louro
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Azeite
Salsa para servir


Preparação

Fazer uma marinada com os dentes de alhos picados, as folhas de louro, um pouco de azeite, sal e pimenta. Cortar o seitan em bifes com mais ou menos meio centímetro de espessura e envolvê-los na marinada. Deixar marinar entre 30 minutos a 1 hora.
Numa frigideira grande aquecer um fio de azeite e juntar os bifinhos de forma a que fiquem todos em contacto com a frigideira.
Deixar cozinhar, alternando os lados, durante cerca de 15 minutos ao fim dos quais se retiram os bifinhos para uma travessa.
Entretanto misturar bem as natas com o mel e as mostardas.
Na mesma frigideira dos bifinhos colocar a mistura de mel e mostarda e deixar levantar fervura.
Voltar a colocar os bifinhos e deixar cozinhar em lume brando mais 5 a 7 minutos.
Servir salpicado de salsa picada, com puré de batata (ou os bolinhos) e uma salada verde.


Adpatada daqui.

Minestrone de Outono

Um Minestrone não é mais que uma bela sopa daquelas só por si são uma refeição. Vem de Itália e quer dizer "sopão". E é mesmo, é um Sopão! Não existe uma receita específica, mas o que não pode faltar são leguminosas, tomate, cebolas e cenouras. Este meu Minestrone de Outono foi feito com o que havia no frigorífico e com feijão fresco (tão colorido!) que encontrei no mercado no fim de semana. Deve ter sido o último saquinho de feijão fresco deste ano e, como já toda gente sabe, não o podia deixar escapar!

Feita lentamente, cheia de sabores bem apurados, é sem dúvida uma sopa, sopão, perfeita para estes dias de Outono.

Confort food is my kind of food!


Ingredientes (6 a 8 tigelas bem servidas)


400g de Feijão fresco (pode-se usar do seco ou mesmo do de lata)
100g de Abóbora já sem casca
1 Cenoura
1 Pastinaca
1 Alho Francês
3 Tomates
1 Cebola
4 dentes de Alho
1 punhado de Massinhas (eu usei massa em bagos)
2 folhas de Louro
4-6 folhas de Manjericão
1 raminho pequeno de Salsa
1 Queijinho fresco (opcional)
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
fatias de Pão Rústico (1 por pessoa)


Preparação

Num tacho grande cozer o feijão em bastante água temperada com as folhas de louro, sal, pimenta, um alho esmagado com a faca e azeite durante cerca de 15 minutos.
Entretanto picar a cebola e os alhos e cortar o tomate em pedaços grandes.
Juntar ao feijão e se necessário acrescentar mais água de forma a que todos os legumes fiquei cobertos.
Acrescentar as folhas de manjericão e a salsa picada.
Deixar cozinhar por mais 15 minutos.
Entretanto lavar e cortar em pedaços grandes os restantes legumes.
Juntar tudo no tacho, acrescentar mais água se necessário e verificar os temperos.
Deixar levantar fervura, baixar para lume brando e deixar cozer em lume entre 10 a 15 minutos.
Acrescentar as  massinhas e continuar a cozer em lume brando mais 10 minutos.
Servir bem quente em tigelas, salpicado com manjericão, salsa, queijo fresco e pimenta preta moída na hora e acompanhado com uma fatia de pão rústico torrada.
Dormir uma sesta no sofá com o sol de Outono na cara (opcional, mas aposto que vos vai dar vontade!).


Receita adaptada daqui.

Crumble de Pêra e Gengibre

Não têm sido dias fáceis... O espírito anda pequeno, os sonhos parecem mais longe e a alma, essa, vai ganhando tonalidades cinza. É, não têm sido dias fáceis... E nestes dias gosto do conforto das coisas simples da vida, gosto de me embrulhar numa mantinha e ouvir o mundo lá fora, gosto do ronronar da minha gata no meu ouvido, gosto de de ficar a ver as nuvens, também elas cinzentas, a passear pelo céu... Gosto de me refugiar nos meus tachos, para depois ter aconchegos como este simples crumble, que a cada colher nos vai abraçando e pintando a alma de outras cores.


Ingredientes

4 Pêras
1 pedaço de Raiz de Gengibre ralada (mais ou menos o tamanho de um polegar)
1 colher de sopa de Açúcar Amarelo
1 colher de chá de Canela em pó

60g de Manteiga
70g de Flocos de Aveia
40g de Avelãs moídas
70g de Farinha de Trigo integral
70g de Açúcar Amarelo


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo.
Descascar as pêras e cortá-las em fatias finas para um taça.
Juntar o gengibre ralado, a colher de sopa de açúcar e a canela e envolver com cuidado para não partir as fatias de pêra.
Numa outra taça juntar a margarina em pedaços com a farinha, o açúcar, os flocos de aveia e as avelãs. Misturar bem com as pontas dos dedos até obter uma massa esfarelada.
Numa travessa de ir ao forno, dispor as fatias de pêra de forma a tapar o fundo e cobrir com a mistura de farinha.
Polvilhar com canela e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até a cobertura estar dourada.
Servir morno, simples ou com gelado de natas (para situações em que o os tons de cinza ficam de chumbo, o gelado é obrigatório).


Receita adaptada daqui.

Doce de Abóbora com Nozes, Laranja e Canela

Há sabores que resultam sempre bem! São assim desde o início dos tempos e não vale a pena estar com grandes invenções. Este Doce de Abóbora é assim... Tem tudo a que tem direito e que para mim não podem nunca falhar num doce de abóbora. Nozes, casca de laranja e canela... Acho que todos concordamos que são essenciais, não é?

Este doce tem estado à espera de ser devorado desde os Brownies (fiz com as mesmas abóboras), e este fim de semana abri finalmente o primeiro frasco. Servi com umas tostinhas e requeijão e o frasco já vai a mais de meio...


Ingredientes

1kg de Abóbora arranjada
500g de Açúcar Amarelo
2 Paus de Canela
1 Laranja


Preparação

Cortar a abóbora em cubinhos pequenos e colocar num tacho grande. Juntar o açúcar, os paus de canela e misturar bem. Deixar repousar durante pelo menos 1 hora (quanto mais tempo melhor!). Juntar a casca e o sumo da laranja e levar a lume brando até o doce atingir o ponto de estrada (leva mais ou menos um hora e está tudo explicadinho na Compota de Ameixa). Se quiserem podem passar a varinha mágica para reduzir a abóbora a puré (não se esqueçam de retirar os paus de canela e as raspas de laranja), mas eu gosto de sentir os cubinhos de abóbora meios desfeitos. Colocar depois o doce ainda quente em frascos esterilizados (eu encho-os com água e coloco no microondas 3 minutos), fechar e virar os frasco para baixo para criarem vácuo. Guardar num local fresco e seco.

Strudel de Pêra, Maçã e Sultanas

Mais uma recordação das passeatas pela Europa deste Verão! O Strudel é originário da Áustria mas espalhou-se rapidamente por toda a Europa de Leste e dos Bálticos no séc. XVIII... o pessoal sabia bem o que era bom! Tradicionalmente é doce e tal como o crumble pode ser feito com várias frutas. Eu deliciei-me com um de pêssego depois de um dia de praia na maravilhosa Croácia! Esta versão é feita com fruta de outono, perfeita para um lanche de dia de chuva com uma caneca de chá bem quentinho.


Ingredientes (para 6 pessoas)

2 Pêras
1 Maçã
55gr de Sutanas (eu usei das douradas)
55gr de Amêndoas moídas na hora e mais um pouco para polvilhar
75gr de Açúcar Mascavado (ou amarelo)
6 folhas de Massa Filo
Casca ralada e sumo de 1/2 Limão
1/2 colher de chá de Pimenta Preta moída na hora
1 Cravinho moído
Leite para pincelar (pode ser de Soja, ou Aveia, ou Arroz)


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo e forrar um tabuleiro com papel vegetal. Descascar e cortar as pêras e maçãs em cubos. Numa taça, misturar a fruta, as sultanas, a casca ralada e o sumo de limão, o açúcar, as especiarias, e metade das amêndoas. Colocar 2 folhas de massa filo ligeiramente sobrepostas (mais ou menos 1/3) num pano de cozinha limpo (confiem em mim... não tentem fazer sem o pano se não é impossível enrolar o strudel!). Pincelar ligeiramente com o leite e salpicar com 1/3 das amêndoas. Colocar por cima mais 2 folhas de massa (novamente sobrepostas e pinceladas com leite) e amêndoas. Repetir este procedimento mais uma vez. Espalhar a mistura de pêras e maçãs na parte de baixo da massa a toda a sua largura, deixando livre cerca de 2,5 cm da extremidade. Enrolar a massa por cima e do lado do recheio, usando o pano de cozinha para ajudar (aqui tem mesmo de ser sem medos!). Dobrar as pontas da massa tipo embrulho. Pincelar com mais leite e polvilhar com uma mistura de amêndoas moídas e açúcar mascavado (reservem um pouco das amêndoas quando estiverem a preparar o strudel e misturem meia colher de sopa de açúcar). Levar ao forno durante 20-25 minutos, até alourar e ficar estaladiço. Servir morno em fatias grossas (frio é delicioso na mesma!)


Receita adaptada do livro "Passo a Passo: Pastelaria" da editora Love Food

Bróculos Picantes no Forno com Amêndoas Torradas

Esta é uma daquelas delícias que é capaz de converter qualquer um aos legumes no forno! Bem picantes para nos aquecer nestes dias cinzentos e com um ligeiro sabor a fumado daqueles que nos conforta... Para não falar das texturas... Temos crocante, temos macio... Uuuuhhmm! São simplesmente perfeitos e uma óptima alternativa aos velhinhos bróculos cozidos! Uma revelação! ...como diz a Sarah Britton.


Ingredientes (para 2 pessoas)

1 ramo de Bróculos grande
50gr de Amêndoas
6 dentes de Alho laminados
1 pedaço de Raiz de Gengibre (do tamanho de um polegar) laminada
1 Malagueta Vermelha laminada
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Molho de Soja
Sementes de Sésamo para servir


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo. Lavar bem os bróculos e cortar a pé do ramo. Cortar todo o ramo longitudalmente. Cortar as metades em metades e continuar até obter pequenos "árvores" de bróculos com longos "troncos". Colocar num recipiente de ir ao forno. Numa taça misturar os alhos com o gengibre, a malagueta, o azeite e o molho de soja. Verter sobre os brócolos e massajar bem de forma a que fiquem todos bem cobertos com o molho. Levar ao forno, juntamente com as amêndoas embrulhadas em papel alumínio,  durante 15 a 20 minutos até os bróculos começarem a ficar dourados nas pontas. Retirar tudo do forno. Laminar grosseiramente as amêndoas tostadas. Salpicar os bróculos com as amêndoas e sementes de sésamo e servir.


Receita adaptada daqui.

Muffins de Abóbora e Especiarias com Cobertura de Coco, Baunilha e Avelãs Torradas

E se vos dissesse que estes meninos não têm nem manteiga, nem ovos, nem natas, nem qualquer outro produto animal? É verdade... afinal também se pode comer coisas com este aspecto delicioso, sem usar os nossos amigos animais e sem culpa daquela que se diverte a fazer covinhas nas nossas belas perninhas! E quando encontro uma receita assim, neste blogue maravilhoso, que sabe a pecado mas que nos faz tão bem, imagino logo um balão gigante a formar-se por cima da minha cabeça: We've got a winner!

Mas, admito, este bolo ainda me parece areia a mais para a minha camioneta Passe Vite (bolos em camadas assustam-me um bocadinho, mas um dia lá me hei-de aventurar). Então, porque não transforma-lo nuns inofensivos muffins? Nada mais fácil do que pôr a massa no tabuleiro e depois cobri-los como se fossem cupcakes... E é assim que, senhoras e senhores, tenho o prazer de vos apresentar, estes deliciosos Muffins de Abóbora e Especiarias com Cobertura de Coco, Baunilha e Avelãs Torradas! Sim, o nome é quase tão grande como a receita, mas prometo que quando se estiverem a deliciarem com estas maravilhas, vai valer cada bocadinho!


Ingredientes (12 Muffins)

Secos
150gr de Farinha de Espelta Integral*
100gr de Maisena
180gr de Açúcar Amarelo
2 colheres de chá de Canela em Pó
1 colher de chá de Noz Moscada ralada na hora
1 colher de chá de Cravinho em pó
2 colheres de chá de Bicarbonato de Sódio
2 colheres de chá de Sementes de Chia

Húmidos
300grde puré de Abóbora Assada (mais ou menos 2 Abóboras Hokkaido)
1 pedaço de Raiz de Gengibre (tamanho do polegar, como de costume) ralado na hora
6 colheres de sopa de Azeite
1 Banana grande e madura
1 colher de sopa de Vinagre de Cidra

Cobertura
2 latas de Creme de Coco
1 vagem de Baunilha
4 colheres de sopa de Geleia de Arroz**
100gr de Avelãs


Preparação

Assar as abóboras no forno bem quente entre 30 a 60 minutos, dependendo do tamanho. Enquanto isso forrar um tabuleiro de queques (ou daquelas forminhas de queques individuais), com papel vegetal ou com as tradicionais formas de papel frisado (eu gosto de usar papel vegetal, acho que ficam mais bonitos e toscos e desta vez até aproveitei as folhas de papel que separavam a massa da lasanha. É, no poupar é que está o ganho!). Quando as abóboras estiverem prontas, tirar do forno e deixar arrefecer. Retirar o miolo com a ajuda de uma colher (preparem-se para sujar as mãos!) para um copo misturador e passar a varinha mágica até obter um puré cremoso e retirar a medida necessária (300ml, se sobrar podem sempre guardar para a sopa). Numa taça grande misturar o açúcar com a banana previamente esmagada com um garfo. Acrescentar o puré de abóbora, o azeite e o gengibre e envolver bem. Num outro recipiente misturar as farinhas com as especiarias, bicarbonato de sódio e as sementes. Ir acrescentando esta mistura ao creme de abóbora mexendo sempre. Acrescentar o vinagre de cidra e bater a massa rapidamente para incorporar. Distribuir pelo tabuleiro e levar ao forno por 30 minutos e deixar arrefecer nas formas.

Cobertura
Colocar o creme de coco num taça e misturar com a geleia de arroz. Abrir a vagem de baunilha no sentido longitudinal e raspar as sementes. Envolve-las com o creme de coco. Colocar no frigorífico. Picar grosseiramente as avelãs tostadas (eu tostei-as no forno durante 10 minutos enquanto as abóboras estavam a assar).

Quando os Muffins estiverem completamente frios, retirar das formas, cobrir com o creme de coco e salpicar com as avelãs tostadas. Estão prontos a ser devorados. Sim, eu sei, o paraíso existe!


Adaptado daqui.

*Podem substituir por farinha de trigo integral normal. Mas aconselho a experimentar! Encontra-se facilmente em qualquer loja de produtos naturais, e tem um sabor mais intenso que enriquece bastante qualquer bolo.

**Também se encontra em lojas de produtos naturais. Pode-se substituir por mel, apesar de aí a receita deixar de ser vegana.

Creme de Abóbora Assada

Há coisas que não se podem apressar, que precisam de carinho e atenção para depois nos retribuírem com pequenas doses de amor concentrado. É o caso deste Creme de Abóbora Assada, uma sopa feita lentamente, ao sabor de um dia de chuva, que desde a primeira colher nos deixou completamente rendidos...


Ingredientes (para 6)

750g de Abóbora assada
1 Cebola
1 Alho Françês pequeno
2 dentes de Alho
Água quente
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Cebolinho para servir
Amêndoas para servir


Preparação

Assar a abóbora é muito fácil, mas depende um pouco do tipo de abóbora que vamos usar. Eu aproveitei umas sobras de abóbora hokkaido e outras de abóbora menina. Para assar a abóbora hokkaido basta cortá-la ao meio, retirar as sementes e colocar as metades no tabuleiro forrado com papel vegetal com a casca virada para cima. A abóbora menina já tinha arranjada, cortada em fatias e congelada, por isso tirei 2 pedaços, temperei com sal, pimenta e azeite e coloquei no tabuleiro. Tapei tudo com papel alumínio e levei a assar no forno já pré-aquecido por 30 minutos. Ao fim deste tempo tira-se o papel alumínio e deixa-se a assar mais 15 minutos (aqui é boa ideia colocar as amêndoas também no forno para que fiquem bem tostadinhas). As abóboras vão ficar como que caramelizadas, que para mim é o que torna esta sopa tão especial. Deixar arrefecer e retirar o miolo das abóbras hokkaido com a ajuda de uma colher (a outra abóbora está pronta a usar). A partir daqui, é seguir os procedimentos do costume! Cortar a cebola, o alho e o alho francês em pedaços grandes. Colocar numa panela grande e cobrir com água quente. Regar com um fio de azeite, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos. Acrescentar a abóbora assada, mais um pouco de água quente e deixar ferver. Passar a varinha mágica até se obter um creme bem macio. Se necessário acrescentar mais água e rectificar os temperos. Servir bem quente salpicada com as amêndoas tostadas e laminadas e o cebolinho picado.


Esta sopa é espantosamente rica em sabores e texturas... E se o caramelo das abóboras no forno a torna especial, então as amêndoas torradas elevam-na de deliciosa a divinal. São sem dúvida a glória desta sopa!


Receita adaptada daqui.

Salada de Rúcula, Pêra e Nozes

Quem disse que as saladas têm de ser só de alface e tomate? Há tantas combinações possíveis que o limite fica onde a nossa imaginação consegue ir. Esta salada é inspirada numa que vi num programa do Jamie Oliver e é perfeita! Fresca, com texturas diferentes e sabores que se complementam... Óptima para acompanhar uns Cogumelos no Forno, ou um Seitan Assado.


Ingredientes (para 4 pessoas)

80g de Rúcula
2 Cebolinhas
1 Pêra grande
1 punhado de Nozes
1/2 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
2 colheres de sopa de Azeite
Sumo de 1 Limão
Salsa
Sal
Pimenta Preta


Preparação

Cortar as cebolas em fatias o mais fininho possível e deixar a marinar no vinagre balsâmico, sal e pimenta (quanto mais tempo melhor, assim a cebola vai "cozinhando" e perdendo aquele gosto intenso e cru). Cortar a pêra em fatias redondas (com o caroço e tudo) e depois dessas fatias cortar em palitos largos. Juntar a rúcula, as nozes, a cebola e a salsa e misturar tudo numa taça. Temperar com o azeite, sumo de limão, sal e pimenta e servir.

Porque não servir a salada numa tábua de cozinha de madeira? Fica diferente e com qualquer coisa de deliciosamente rústico.

Folhadinhos de Chocolate e Maçã

Lembram-se dos Folhadinhos de Ameixa e Avelãs? Foram inspirados nesta receita e na altura só pensava no Outono e em Maçãs para poder fazer estes! Nada melhor que este primeiro dia (oficial) de Outono para os trazer aqui para o Passe Vite!

Não levam nem uma pontinha de açúcar mas como são muito ricos em chocolate tornam-se muito intensos. As opiniões divergiram... Houve quem adorasse à primeira e houve quem, educadamente, não se manifestasse muito.  Eu, quantos mais comia mais gostava! Mas para a próxima devo reduzir um pouco o chocolate e pôr mais avelãs...


Ingredientes

55g de Chocolate de Culinária 70% Cacau derretido
2 Maçãs descascadas e raladas
85g de Avelãs moídas
1/2 Iogurte Natural (pode ser de Soja)
1 pedacinho de Raiz de Gengibre (mais ou menos 1 cm) descascado e ralado
10 folhas de Massa Filo
Leite para pincelar (pode ser de Soja, ou Aveia, ou Arroz)


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo. Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Com uma tesoura cortar a massa filo em 9 quadrados com cerca de 10cm. Destes 9 quadrados fazer 18 "montinhos" de massa (3 folhas cada) e dispor no tabuleiro. Pincelar as folhas com um pouco de leite para que se colem umas às outras. Misturar as avelãs com o chocolate derretido e o iogurte. Acrescentar as maçãs e o gengibre. Deitar uma colher de sopa da mistura de chocolate no centro de cada quadrado de massa filo. Para fechar os quadrados, levantar as pontas da massa, junta-las e torcer. Dispôr os embrulhinhos no tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15 minutos, até ficarem dourados e crocantes.


Receita adaptada do livro "Passo-a-passo: Pastelaria" da editora Love Food

Bolo Crocante de Uvas

E o que se diz de um Crumble com um bolo fofo por baixo? Só pode ser coisa boa! Tinha umas uvas que já estavam a ficar velhinhas e pus-me a pesquisar receitas para as poder aproveitar até que dei com esta. Pareceu-me logo uma óptima ideia! Fiz foi uns ajustes pois as quantidades pareciam-me um pouco exageradas, principalmente a manteiga, e para a cobertura fiz igual ao meu Crumble de Ameixas e Pêssegos (substituí as Amêndoas por Avelãs). Não correu nada mal! Fica um bolo óptimo para pequenos-almoços ou lanches acompanhado de uma bebida quentinha. Perfeito para o fim de semana de chuva que aí vem!


Ingredientes

Bolo
100g  de Manteiga (ou Margarina)
150g Açúcar Amarelo
3 ovos
100g de Maisena
150g de Farinha Trigo Integral
1 colher de chá de Fermento
40 ml Leite
1 colher de chá de Essência de Baunilha
750 g de uvas

Cobertura
60g de Manteiga (ou Margarina)
70g de Flocos de Aveia
70g de Farinha de Trigo Integral
70g de Açúcar Amarelo
40g de Avelãs


Preparação

Untar uma forma de bolo inglês e ligar o forno para ir aquecendo. Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme. Juntar os ovos e a essência de baunilha e bater mais um pouco. Ir juntando a maisena, a farinha e o fermento, alternando com o leite. Passar a massa para a forma e por cima, espalhar as uvas bem lavadas e secas. Para a cobertura, misturar todos os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma mistura solta como aqui. Espalhar a cobertura sobre as uvas e levar ao forno cerca de 40 minutos.