Trufas de Chocolate e Avelãs :: Chocolate Hazelnut Truffles

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Preparados para mais um round de sobremesas hiper saudáveis?

Estas trufas de aspecto tão delicioso são na verdade pequenas bombinhas de nutrientes e anti-oxidantes. Na verdade não têm um único ingrediente que não tenha super poderes, desde o Cacau Cru (que já ficaram a saber tudo sobre as suas maravilhas aqui), ao Óleo de Coco, às Tâmaras, Avelãs e à Canela, para não falar nas magníficas Bagas Goji! E depois de as provarem vai ser difícil acreditar que algo tão guloso nos possa fazer tão bem. Tão difícil que vão ter de voltar ao frigorífico uma e outra vez... Pelo menos é a única explicação plausível para a velocidade com que desapareceram cá por casa!

Têm sido um verdadeiro sucesso nos workshops e aproveito sempre para falar das Tâmaras, as melhores amigas das sobremesas crudívoras e outras iguarias saudáveis. Originárias dos oásis do Norte de África e do Médio-Oriente, as Tâmaras acompanham-nos desde o início dos tempos, assim qualquer coisa como 4000 anos AC ! São incrivelmente doces e suculentas  perfeitas para os mais gulosos, mas ao contrário do açúcar processado são naturalmente ricas em fibras, minerais, vitaminas e açúcares simples ajudando a repor energias e a revitalizar o corpo.

O seu alto teor em fibras dificulta a absorção do mau colesterol e previne a obstipação e outras desordens intestinais e como são uma excelente fonte de ferro e potássio ajudam a melhorar a capacidade de transporte de oxigénio do sangue e a controlar a frequência cardíaca e a pressão sanguínea. São também ricas em minerais como o cálcio, manganês, magnésio, cobre, componentes essenciais para o bom funcionamento dos músculos, formação óssea, coagulação do sangue, sistema nervoso e para a produção de células vermelhas do sangue.

As Tâmaras são ainda conhecidas pelos seus altos níveis de flavonóides anti-oxidantes polifenólicos (uuuf!!) conhecidos como taninos, com propriedade anti-infecciosas, anti-inflamatórias e anti-hemorrágicas, e de outros antioxidantes como o beta-caroteno, a luteína e zeaxantina (só palavras grandes hoje!) e vitamina A, essenciais para a visão e a manutenção da saúde dos tecidos da pele.

São super versáteis, podendo ser consumidas cruas, desidratadas, sozinhas ou para enriquecer papinhas, batidos, doces, cremes de barrar... Enfim, podem contar com mais umas visitinhas destas maravilhas por aqui!

Ready for another round of super healthy desserts?

These so delicious-looking truffles are actually small nutrients and antioxidants  firecrackers. Actually every single ingredient in them has super powers, from Raw Cacao (which has got to know everything about its wonders here), to the Coconut Oil, Dates, Hazelnuts and Cinnamon, not to mention the wonderful Berries Goji! And after you taste one it will be really hard to believe something so good is also so healthy. So hard, you'll find yourself coming back to the fridge again and again...  I mean, that's the only possible explanation for how quick they disappeared! 

They have been a real success in the workshops and I always take the opportunity to speak about Dates, the best friends of raw desserts and other healthy delicacies. Originating from North Africa and the Middle East Oasis, Dates have been with us since the beginning of time, something like 4000 BC! They are incredibly sweet and succulent, perfect for those with a sweet tooth, but unlike processed sugar they are naturally rich in fiber, minerals, vitamins and simple sugars helping to restore energy and revitalize the body.

Its high fiber content prevents the absorption of bad cholesterol, constipation and other intestinal disorders, and as they are an excellent source of iron and potassium they improve the blood oxygen-carrying capacity and help to control blood pressure and heart rate. Dates are also rich in minerals such as calcium, manganese, magnesium and copper, essential components  for the proper functioning of muscles, bone, blood clotting, nerve and system for the production of red blood cells.

Also, Dates are known for their high levels of flavonoid polyphenolic antioxidants (uuuf!!) known as tannins, with anti-infective, anti-inflammatory and anti-hemorrhagic properties, and other antioxidants such as beta-carotene, lutein and zeaxanthin (big words today!) and vitamin A, essential for maintaining the vision and health of skin tissue.

They are super versatile and can be eaten raw, dehydrated, to enrich porridges and breakfast bowls, smoothies, pastries, spreads ... You can count on a few more visits of these wonders!

Trufas de Chocolate e Avelãs

Ingredientes (10 Trufas)
70 g de Avelãs
6 Tâmaras Medjool, sem caroço
1 colheres de sopa de Óleo de Coco, derretido
3 colheres de sopa de Cacau Cru em pó
1/2 colher de chá de Canela em pó
1 pitada de Sal Marinho
25 g de Bagas Goji (para a cobertura)
2 colheres de sopa de Cacau Cru (para a cobertura)

Preparação
Pré aquecer o forno.*
Colocar as avelãs num tabuleiro e levar ao forno para tostar durante 20 minutos.
Deixar arrefecer um pouco e retirar as peles, rolando as avelãs entre as mãos.
Colocar as avelãs peladas num processador de alimentos e picar até obter uma farinha grossa.
Com o processador ligado colocar as tâmaras uma à uma.
Adicionar o óleo de coco, o cacau, a canela e o sal e misturar até formar uma massa.
Colocar a mistura numa tigela e levar ao frigorífico por 30 minutos - 1 hora.
Entretanto colocar as bagas goji num processador de alimentos (limpo) e picar.
Transferir para um prato raso.
Num outro prato colocar o cacau cru.
Formar as trufas fazendo bolinhas com a massa.
Rolar metade das trufas, uma a uma, nas bagas do goji picadas.
Rolar a outra metade no cacau cru.
Levar novamente ao frigorífico por pelo menos 1 hora antes de servir.
Quem conseguir comer só uma não é deste mundo!

*Para uma versão totalmente raw colocar as avelãs de molho durante pelo menos 4 horas e não tostar.


Chocolate and Hazelnut Truffles

Ingredients (10 truffles)
70 g Hazelnuts
6 Medjool Dates, pitted
1 tbsp Coconut Oil, melted
3 tbsp Raw Cacao powder
1/2 tsp Cinnamon powder
1 pinch of Sea Salt
25 g Goji Berries (to cover)
2 tbsp Raw Cacao powder (to cover)

Directions
Pre heat the oven.*
Place the hazelnuts on a tray and bake for 20 minutes.
Allow to cool slightly and remove the hazelnuts skins, rolling them between your hands (it doesn't have to be perfect, remove only the excess).
Place the peeled hazelnuts in a food processor and blend until a coarse flour.
With the food processor add the dates one by one.
Add the coconut oil, raw cacao, cinnamon and salt and mix to form a dough.
Place the mixture in a mixing bowl and refrigerate 30 minutes - 1 hour.
In the meanwhile put the goji berries in the (clean) food processor and grind them to crumble like texture.
Transfer to a shallow dish.
In another shallow dish put the raw cacao powder. 
Form the truffles by making little balls with the dough.
Roll half of the truffles one by one in the goji berries crumble.
Roll the other half in the raw cacao powder.
Put in the refrigerator for at least 1 hour before serving.
If you can eat only one you are not from this world.

*For a fully raw version soak the hazelnuts for at least 4 hours and skip the toasting.

Receita daqui :: Recipe from here
Fontes nutricionais daqui :: Nutritional fonts from here 

Banana Bread Granola

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O ano começou bem atarefado! Os tachos estiveram a todo o vapor para responder a um delicioso e inesperado desafio que em breve vos vou poder contar. Digamos só que é bem docinho, saudável e para dias de amor. Curiosos?

Mas agora está mais do que na altura de estrear o blogue no novo ano e para isso nada melhor do que começar pelas prendinhas que saíram da minha cozinha directamente para o saco do Pai Natal! E a primeira vai ser este gigante frasco de Banana Bread Granola que fiz para o meu irmão. Fiquei a pensar nela desde o workshop de sobremesas saudáveis da Sarah Britton, e achei-a perfeita para os horários malucos em que ele anda por causa do emprego.

Granola é uma mistura de cereais integrais, frutos secos e sementes. É um pequeno-almoço perfeito e super completo, porque é muito rica em fibras, gorduras saudáveis, proteínas, vitaminas e minerais. As combinações de ingredientes são quase infindáveis, usem os vossos preferidos mas recomendo usarem sempre gorduras de qualidade (ghee ou óleo de coco) e um bom adoçante como mel, malte de cevada, geleia de arroz ou xarope de ácer.

Para servir a imaginação é o limite! Com iogurte, leite, com fruta fresca, chocolate, mais sementes, frutos secos... Ou até mesmo simples e directamente do frasco com snack! E digo-vos que esta da Sarah é simplesmente divinal. Vai ser difícil não roubarem um bocadinho do tabuleiro enquanto arrefece...

The year began quite busy!  My pots were in full swing to answer a delicious and unexpected challenge that soon you'll be able to know all about it. Let's just say that is sweet, healthy and perfect for some romantic days. Curious?

But now it's more than time to debut the blog in the new year and  nothing better than starting with the Christmas gifts that came out of my kitchen directly to Santa's sack! The first will be this giant bottle of Banana Bread Granola I made for my brother. I couldn't stop thinking about it since the healthy desserts workshop I had with lovely Sarah Briton, and found it perfect for his crazy schedules. 

Granola is a blend of whole grains, nuts and seeds. It's a perfect, complete breakfast, because it is very rich in fiber, healthy fats, proteins, vitamins and minerals. The combinations of ingredients are almost endless, make it with your favorite ones but I  recommend always use quality fats (ghee or coconut oil) and a good sweetener such as honey, barley malt, rice syrup or maple syrup.

And to serve, imagination is the limit! With yogurt, milk, fresh fruit, chocolate, more seeds, nuts ... Or even simply and directly from the bottle as a snack! And let me I tell you that this one, from Sarah's, is simply divine. It will be hard not to steal a little of the tray while it's cooling ...

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O Passe Vite está na corrida para o Blogue de Culinária do Ano! Quem quiser votar pode fazê-lo uma vez por dia na categoria "Culinária / Gastronomia", aqui. Obrigada! ♥

Passe Vite is running for Culinary Blog of the Year! If you want to vote, you can do it once a day, in the category "Culinária / Gastronomia", here. Thank You! ♥

Creme de Espinafres com Coco Ralado

Apesar de ter sido uma menina de pernas de aranhiço, como o meu Avô tanto gostava de me chamar, sempre adorei comer. Mas o que eu gostava mesmo era das comidas dos grandes e contam-se histórias de verdadeira proezas em relação à quantidade que uma trinca-espinhas como eu conseguia comer! Agora com papas e sopas já a fama era outra. Pelos vistos transformava-me numa verdadeira pestinha e ninguém me conseguia convencer das virtudes de tais iguarias.  Então se fossem verdes... Aí, era escusado se quer tentarem! Até que a minha Avó se lembrou deste truque, não fossem as Avós conhecidas pelos seus truques. Uma camadinha de Coco ralado por cima da sopa, que para além de esconder o verde, lá me fazia ir comendo até se ver o fundo do prato. Truque que eu só percebi muitos anos depois, pois para mim, eu é que a estava a enganar! Matreira como era, pensava que sempre que rapava o Coco da sopa, como muito cuidado para não vir nada de verde na colher, e pedia mais à minha Avó ela não percebia que o que eu queria era empanturrar-me com Coco. Claro que não dava conta que assim a sopa ia desaparecendo e que estava a cair que nem uma patinha na minha própria armadilha. E lá continuávamos neste bailado, até não haver mais sopa no prato e eu ir brincar com aquela deliciosa sensação que tinha enganado um adulto!

Os tempos mudam e agora adoro sopas e quanto mais verdes melhor! Mas continuo a pôr o Coco ralado sempre que faço Creme de Espinafres. É um combinação espantosa entre o amargo quase ferroso dos Espinafres e o doce do Coco. Eu sei que parece estranho, mas confiem em mim, é delicioso e até o homem da casa se converteu a esta sopa com sabor a infância. Afinal as Avós sabem sempre o que fazem!

Ingredientes

250g de Espinafres lavados e arranjados
1 Courgette pequena
3 Dentes de Alho
1 Cebola
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Água
Coco Ralado para servir


Preparação

Lavar a courgette e descascar a cebola e os alhos.
Cortar tudo em pedaços grandes e colocar numa panela grande.
Juntar água até cobrir os legumes e temperar com sal, pimenta e azeite.
Cozinhar em lume médio e os legumes começarem a ficar tenros.
Acrescentar os espinafres e deixar cozer até abaterem.
Passar a varinha mágica até se obter um puré cremoso e se necessário acrescentar mais água quente e rectificar os temperos.
Servir polvilhado com o coco ralado e umas fatias de pão torrado.

Moqueca Picante de Tofu

Tem dias em que a cozinha cá de casa mais parece um terminal de aeroporto... Como sabem adoro viajar ao sabor dos meus tachos e desta vez o destino escolhido foi o Brásiu! Um país imenso do qual ainda só conheço uma pontinha... As pessoas, o jeitinho de falar, as praias, as florestas, a comida, a música... Uuuuhhmm! Neste dia cinzento de Abril bem que voltava para lá num instantinho!

Mas como o Atlântico ainda é grande e tenho o Mercado do Quebra Costas  para preparar para este Sábado (claro que depois vou contar tudinho!) por isso só me resta trazer um bocadinho desse país tropical para cá e sonhar com esta Moqueca Picante de Tofu.

 
Ingredientes (4 pessoas)

500g de Tofu
250ml de Leite de Coco
3 colheres de sopa de Coco Ralado
1 Pimento Vermelho
2 Malaguetas Vermelhas (ou conforme o gosto)
2 Tomates maduros
1 pedaço de Raiz de Gengibre (mais ou menos do tamanho do polegar)
2 dentes de Alho
1 Cebola
2 colheres de chá de Paprica
1 folha de Louro
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Coentros para servir


Preparação

Cortar a cebola em rodelas fininhas, picar os alhos e o gengibre e levar a refogar numa panela com um fio de azeite e a folha de louro.
Quando a cebola estiver transparente, juntar o pimento cortado em fatias fininhas e as malaguetas picadas e sem sementes e deixar cozinhar por 5 minutos.
Acrescentar o tomate cortado em pedaços e o coco ralado e deixar mais 5 minutos até o tomate começar a suar.
Cortar o tofu em pequenos cubos e juntar ao refogado, deixando cozinhar até ganhar cor.
Acrescentar o leite de coco e temperar com a paprica, sal e pimenta.
Misturar bem e deixar levantar fervura.
Tapar e cozinhar em lume brando por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Servir salpicado de coentros e acompanhado de arroz branco bem solto.
Viajar a cada garfada ao som de um Bossa Nova bem gostoso.


Adaptada daqui.

Flapjacks de Aveia com Avelãs e Coco

Estas deliciosas barritas de aveia foram-me mostradas pela minha colega Megan. É muito típico por terras de sua majestade e não há criança inglesa que não tenha crescido com os Flapjacks. Claro está que tive de ir a correr experimentar fazer! Os ingredientes base são a aveia e o mel, mas são muito versáteis e podemos personalizar ao nosso gosto com frutos secos, fruta, passas... Não será certamente o snack mais saudável (abusa um bocadinho na manteiga) mas é de certeza bem melhor que aquelas barritas de cereias embaladas do costume!


Ingredientes

250g de Aveia
20g de Avelãs
10g de Coco Ralado
100g de Manteiga sem sal
100g de Açúcar Mascavado
100ml de Mel de Cana
100ml de Mel

Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo e forrar uma forma (mais ou menos 20 x 30 cm) com papel vegetal.
Colocar a manteiga, açúcar e os 2 tipos de mel numa panela.
Deixar a manteiga derreter mexendo sempre até que o açúcar esteja dissolvido.
Adicionar a aveia, as avelãs grosseiramente picadas e o coco ralado e misturar bem.
Passar para a forma forrada e espalhar bem, alisando com a parte de trás de uma colher.
Levar ao forno entre 15 a 20 minutos ate que fique dourado.
Deixar arrefecer dentro da forma, desenformar e cortar em barritas.
Guardar num frasco hermético.


Para uma versão vegana substituir a manteiga por margarina e o mel por xarope de agave. 

Muffins de Abóbora e Especiarias com Cobertura de Coco, Baunilha e Avelãs Torradas

E se vos dissesse que estes meninos não têm nem manteiga, nem ovos, nem natas, nem qualquer outro produto animal? É verdade... afinal também se pode comer coisas com este aspecto delicioso, sem usar os nossos amigos animais e sem culpa daquela que se diverte a fazer covinhas nas nossas belas perninhas! E quando encontro uma receita assim, neste blogue maravilhoso, que sabe a pecado mas que nos faz tão bem, imagino logo um balão gigante a formar-se por cima da minha cabeça: We've got a winner!

Mas, admito, este bolo ainda me parece areia a mais para a minha camioneta Passe Vite (bolos em camadas assustam-me um bocadinho, mas um dia lá me hei-de aventurar). Então, porque não transforma-lo nuns inofensivos muffins? Nada mais fácil do que pôr a massa no tabuleiro e depois cobri-los como se fossem cupcakes... E é assim que, senhoras e senhores, tenho o prazer de vos apresentar, estes deliciosos Muffins de Abóbora e Especiarias com Cobertura de Coco, Baunilha e Avelãs Torradas! Sim, o nome é quase tão grande como a receita, mas prometo que quando se estiverem a deliciarem com estas maravilhas, vai valer cada bocadinho!


Ingredientes (12 Muffins)

Secos
150gr de Farinha de Espelta Integral*
100gr de Maisena
180gr de Açúcar Amarelo
2 colheres de chá de Canela em Pó
1 colher de chá de Noz Moscada ralada na hora
1 colher de chá de Cravinho em pó
2 colheres de chá de Bicarbonato de Sódio
2 colheres de chá de Sementes de Chia

Húmidos
300grde puré de Abóbora Assada (mais ou menos 2 Abóboras Hokkaido)
1 pedaço de Raiz de Gengibre (tamanho do polegar, como de costume) ralado na hora
6 colheres de sopa de Azeite
1 Banana grande e madura
1 colher de sopa de Vinagre de Cidra

Cobertura
2 latas de Creme de Coco
1 vagem de Baunilha
4 colheres de sopa de Geleia de Arroz**
100gr de Avelãs


Preparação

Assar as abóboras no forno bem quente entre 30 a 60 minutos, dependendo do tamanho. Enquanto isso forrar um tabuleiro de queques (ou daquelas forminhas de queques individuais), com papel vegetal ou com as tradicionais formas de papel frisado (eu gosto de usar papel vegetal, acho que ficam mais bonitos e toscos e desta vez até aproveitei as folhas de papel que separavam a massa da lasanha. É, no poupar é que está o ganho!). Quando as abóboras estiverem prontas, tirar do forno e deixar arrefecer. Retirar o miolo com a ajuda de uma colher (preparem-se para sujar as mãos!) para um copo misturador e passar a varinha mágica até obter um puré cremoso e retirar a medida necessária (300ml, se sobrar podem sempre guardar para a sopa). Numa taça grande misturar o açúcar com a banana previamente esmagada com um garfo. Acrescentar o puré de abóbora, o azeite e o gengibre e envolver bem. Num outro recipiente misturar as farinhas com as especiarias, bicarbonato de sódio e as sementes. Ir acrescentando esta mistura ao creme de abóbora mexendo sempre. Acrescentar o vinagre de cidra e bater a massa rapidamente para incorporar. Distribuir pelo tabuleiro e levar ao forno por 30 minutos e deixar arrefecer nas formas.

Cobertura
Colocar o creme de coco num taça e misturar com a geleia de arroz. Abrir a vagem de baunilha no sentido longitudinal e raspar as sementes. Envolve-las com o creme de coco. Colocar no frigorífico. Picar grosseiramente as avelãs tostadas (eu tostei-as no forno durante 10 minutos enquanto as abóboras estavam a assar).

Quando os Muffins estiverem completamente frios, retirar das formas, cobrir com o creme de coco e salpicar com as avelãs tostadas. Estão prontos a ser devorados. Sim, eu sei, o paraíso existe!


Adaptado daqui.

*Podem substituir por farinha de trigo integral normal. Mas aconselho a experimentar! Encontra-se facilmente em qualquer loja de produtos naturais, e tem um sabor mais intenso que enriquece bastante qualquer bolo.

**Também se encontra em lojas de produtos naturais. Pode-se substituir por mel, apesar de aí a receita deixar de ser vegana.

Chacuti de Tofu com Grão de Bico

Gosto de sabores simples. De azeite, cebola e alho. Gosto daqueles sabores de sempre. Mas às vezes o palato pede mais e dou por mim a viajar na minha cozinha. Sim, porque a cozinha também serve para viajar. Na cozinha podemos lembrar aventuras passadas ou sonhar com lugares longínquos. Os sabores e os cheiros levam-nos para outros lados e por momentos parece mesmo que estamos lá! Foi isso que aconteceu com este Chacuti de Tofu com Grão de Bico. Eu e os meus tachos fomos à Índia!

O Pó de Chacuti é uma mistura de sementes de coentros, açafrão, noz moscada, cravinho e pimenta. Pode-se comprar já feito ou experimentar fazer com as especiarias que temos na dispensa. Eu desta vez fiz e substitui o açafrão por um pouco de caril. Não faz mal se não ficar perfeito!


Ingredientes (para 4 pessoas)

500g de Tofu Fresco
400g de Grão de Bico cozido
2 colheres de chá de Pó de Chacuti (ou da mistura de especiarias)
3 Dentes de Alho
2 Cebolas
1/2 Malagueta Vermelha pequena
1 pedacinho de Raíz de Gengibre
100g de Coco Ralado
20g de Miolo de Amêndoa
300ml de Água Quente
3 colheres de sopa de Vinho Branco
1 colher de café de Mostarda
1/2 raminho de Coentros Frescos
Sal e Pimenta a gosto


Preparação

Picar a  cebola, o alho, o gengibre e a malagueta e leve a refogar em óleo vegetal (neste caso não se deve subsituir por azeite pois altera o sabor das especiarias) durante 10 minutos. Torrar o coco e o miolo de amêndoa numa frigideira anti-aderente e sem adicionar gordura até ficar dourado. Passar para um copo alto, juntar a água quente e bater tudo com a varinha mágica até formar uma pasta. Juntar ao refogado o tofu, a mostarda, o pó de chacuti e a pasta de coco.  Deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Acrescentar depois o grão de bico, o vinho branco e os coentros picado e deixar cozinhar mais uns minutos para apurar.
Salpicar com coentros e servir com arroz basmati.



Receita adaptda daqui.