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Quase a um mês da Primavera, o Inverno parece querer mostrar toda a sua força. Os dias andam gelados e bem cinzentões e por cá só apetece comidas quentes e reconfortantes, que espantem o frio dos ossos e aqueçam a alma. Como uma sopa. Mas daquelas cheias de personalidade, encorpadas e pedaçudas.
Esta conquistou-me ainda estava na panela e à primeira colher já estava completamente rendida, a sentir o frio a fugir enquanto me aconchegava mais e mais na manta. Perfeita. Numa só taça o conforto dos sabores de sempre com o toque quente de outros mais exóticos e distantes.
E, o melhor, é que todo este conforto quentinho vem recheado de coisas boas para nós. A combinação da feijoca com a couve, a batata doce e a espelta é uma poderosa bomba de nutrientes que nos vai ajudar nestes últimos dias de Inverno. A feijoca, como qualquer outro feijão, é muito rica em proteínas, ferro, cálcio, vitaminas do complexo B, carboidratos complexos e fibras que combatem o mal colesterol. O cor-de-laranja da batata doce diz-nos que está carregada de anti-oxidantes como o beta-caroteno que o nosso organismo depois transforma em Vitamina A. A espelta, mais rica que o seu primo distante o trigo, é uma excelente fonte de minerais como magnésio, cobre e zinco. E a couve galega, a super couve do momento, é a mais nutritiva de todos os legumes de folha verde. A rebentar de vitamina K que promove a saúde dos ossos, regula a coagulação do sangue e combate a inflamação do organismo, de pró-vitamina A , óptima para a saúde da nossa visão e pele, e vitamina C, que já se sabe é maravilhosa para o nosso sistema imunitário. Contém ainda grandes quantidades de minerais como o cálcio (muito mais do que o leite) e o manganês e de fibras. Apesar de verdinha é também muito rica em carotenóides, anti-oxidantes que nos ajudam a prevenir doenças como o cancro e é super desintoxicante ajudando a limpar o fígado.
Incrível, não é? Como cabe tudo isto numa deliciosa taça de sopa!
Almost a month from Spring, Winter seems to want to show all of his strength. The days are icy cold, cloudy and moody and I just want to run to the kitchen to hot, comforting foods, which ward off the cold of the bones and warm the soul. To a soup. A chunky, strong and full of character soup.
This one conquered me still in the pot and by the first spoonful I was completely in love, feeling the cold slipping trough as I snuggled in the blanket. Perfect. In just on bowl the comfort of rusty flavors with the bold touch of others, exotic and distant.
And the best is that all this warm comfort comes packed with great things for us. The combination of the lima beans with kale, sweet potatoes and spelt is a powerful nutrient bomb that will help us in these last Winter days. The lima beans, like other beans, are rich in protein, iron, calcium, B vitamins, complex carbohydrates and fiber that fight bad cholesterol. The orange-colored sweet potatoes tells us that it is loaded with anti-oxidants, like beta-carotene, that the body later converts into Vitamin A. The spelt, richer than its distant cousin the wheat is an excellent source of minerals like magnesium, copper and zinc. And the kale, the super food of the moment, is the most nutritious of all green leafy vegetables. A burst of Vitamin K which promotes healthy bones, regulates blood clotting and fight inflammation in the bodies, pro-vitamin A, perfect for our vision and skin health, and vitamin C, which we already know is wonderful for our immune system. It also contains large amounts of minerals such as calcium (much more than milk), manganese and fiber. Although green, it's s also very rich in carotenoids, anti-oxidants that help prevent diseases like cancer and is super detoxifier helping to cleanse the liver.
Amazing, right? How it all fits into a delicious bowl of soup!
Ingredientes (6-8 pessoas)
1 Cebola grande
2 dentes de Alho
2 Batatas Doces médias
95g Espelta em grão, se possível demolhada durante 8 horas
180g de Feijoca cozida
1/2 Pimento Vermelho
1 Malagueta Vermelha
1 molho pequeno de Couve Galega
1,4l Caldo de Vegetais (ou Água)
1 colher de sopa de Caril em pó
2 colheres de sopa de Azeite Extra-Virgem (ou Óleo de Coco, ou Ghee)
Pimenta Cayena
Pimenta Preta moída na hora
Sal Marinho
Preparação
Assar o pimento no forno durante 30 minutos.
Entretanto picar a cebola, os alhos e a malagueta.
Lavar e esfregar as batatas doces e cortar em cubos deixando a casca.
Numa panela grande aquecer o azeite em lume brando.
Juntar a cebola e deixar refogar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que a cebola comece a amolecer.
Acrescentar o alho, a malagueta e a batata doce e misturar com a cebola.
Acrescentar o caril em pó e mexer até que os vegetais fiquem completamente cobertos.
Acrescentar a espelta escorrida e o caldo de vegetais.
Deixar levantar fervura, tapar a panela e reduzir o lume.
Deixar cozinhar por 20 minutos.
Acrescentar as feijocas, o pimento vermelho assado cortado em tirinhas, verificar os temperos e acrescentar sal e pimenta preta se necessário.
Tapar e deixar cozinhar mais 15 minutos.
Lavar e cortar a couve galega em tiras grossas, juntar à sopa com uma pitada de pimenta cayena.
Apurar mais 5 minutos e servir com um fio de azeite
Spiced Runner Bean, Kale and Sweet Potato Soup
Ingredients (serves 6-8)
1 large Onion
2 Garlic cloves
2 medium Sweet Potatoes
2 medium Sweet Potatoes
1 cup Spelt berries, if possible soaked for 8 hours and rinsed
2 cups cooked Runner Beans
1/2 Red Bell Pepper
2 cups cooked Runner Beans
1/2 Red Bell Pepper
1 Red Chilli
1 small bunch of Kale
1 small bunch of Kale
6 cups Vegetable broth (or Water)
1 tbsp Curry powder
2 tbsp extra-virgin Olive Oil (or Coconut Oil or Ghee)
Cayenne Pepper
Black pepper freshly ground
Black pepper freshly ground
Sea Salt
Directions
Directions
Roast the pepper in a hot oven for 30 minutes.
In the meanwhile chop the onion, garlic, and mince the red chilli.
Wash and scrub the sweet potatoes and chop them into cubes leaving the peal on.
In the meanwhile chop the onion, garlic, and mince the red chilli.
Wash and scrub the sweet potatoes and chop them into cubes leaving the peal on.
In a large pot, heat the olive oil over medium heat.
Stir in the onion, add a pinch of salt and saute for five minutes, stirring occasionally, until the onion start to soften.
Stir in the onion, add a pinch of salt and saute for five minutes, stirring occasionally, until the onion start to soften.
Add the garlic, red chilli and sweet potatoes and mix with the onion.
Stir in the curry powder until it completely coats the veggies.
Add the farro and the vegetable broth.
Bring to a boil, cover the pot and reduce the heat.
Let it simmer for 20 minutes.
Stir in the curry powder until it completely coats the veggies.
Add the farro and the vegetable broth.
Bring to a boil, cover the pot and reduce the heat.
Let it simmer for 20 minutes.
Add the runner beans, the roasted and sliced red pepper, verify the seasoning and add salt and black pepper if needed.
Cover and simmer for 15 minutes.
Wash and chop the kale, add to the soup and sprinkle it with a pinch of Cayenne Pepper.
Simmer form more 5 minutes and serve with a drizzle of olive oil.
Simmer form more 5 minutes and serve with a drizzle of olive oil.
