Ingredientes (para 2 pessoas)
4 Cogumelos Portobello grandes
2 Fatias de Pão (tipo Mafra)
2 Ovos
50gr de Espinafres
2 dentes de Alho picados
1 Malagueta Vermelha picada
1/4 Pimento Vermelho pequeno picado
1 colher de sopa de Coentros picados
2 colheres de sopa Vinho Branco
4 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Vinagre
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Cebolinho para servir
Preparação
Ligar o forno para ir aquecendo. Numa taça misturar o vinho branco, o azeite, os coentros, os alhos, a malagueta e o pimento. Temperar com sal e pimenta. Lavar os cogumelos, retirar os pés (podem pica-los e usar como recheio) e dispô-los num tabuleiro forrado com uma folha de papel alumínio. Verter o marinada de vinho em cada cogumelo, guardando um pouco para servir. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos. Para os ovos escalfados eu gosto de usar um truque que vi num programa de televisão. Ficam sempre bem! Levar uma caçarola com água e o vinagre a ferver. Partir um ovo para uma taça, aproximar a taça o mais possível da água a ferver e com cuidado virá-la. Repetir para cada ovo. Deixar na água 3 minutos e retirar com uma escumadeira para um prato. Quando os cogumelos estiverem quase prontos, torrar as fatias de pão e pincelar com um fio de azeite. Colocar um fatia em cada prato de servir e deitar em cada uma uma mão cheia dos espinafres previamente arranjados. Pôr um cogumelo por cima da fatia com os espinafres e a seguir o ovo. Regar com o resto da marinada de vinho e salpicar com cebolinho picado. Colocar o outro cogumelo ao lado e está pronto!
Receita adaptada do livro "Passo a Passo: Refeições Rápidas" da editora Love Food